Prženje govedine na plinskom roštilju dodaje prekrasan dimljeni okus pečenju. Pretražujući vanjsku stranu pečenja na visokoj vatri da se stvori ukusna kora, a zatim polako kuhajte pomoću neizravne topline, osigurava ukusan, nježan i sočan rezultat, svaki put. Obično ćete dobiti dimni okus kada masnoća iz mesa kaplje na vruće stijene iznad plamenika, ali kada koristite neizravnu toplinu za velike posjekotine, stijene nisu toliko vruće i dobivate manje dima. Riješenje? Dodajte natopljenu drvenu sječku na svoj roštilj kako biste osigurali dimniji rezultat.
Priprema i rukovanje
Korak 1
Izvadite pečenku iz hladnjaka 60 minuta prije pečenja. To omogućava pečenje na sobnoj temperaturi.
Korak 2
Potopite dvije šalice drvenih čipsa u hladnoj vodi 15 minuta. Ocijedite čips i stavite ih u metalnu kutiju od iverice od drva, dostupnu na mjestu gdje se prodaju roštilji. Suprotno tome, možete napraviti vlastitu kutiju od iverice od drveta od tvrdog aluminija, presavijajući je tako da napravite 6-inčni kvadratni okvir. Kutiju zapečaćite aluminijskom folijom. Izbušite rupice u poklopcu vilicom kako bi dim mogao iscuriti.
3. korak
Zagrijte plinski grill na srednje jakoj najmanje 15 minuta, s zatvorenim poklopcem.
4. korak
Pečeno osušite pomoću papirnih ručnika. Otrljajte cijelu površinu pečenja solju i svježim mljevenim paprom te svim ostalim suhim sezonama koje želite. Neposredno prije nego što ste pekli roštilj, uljem utrljajte cijelu pečenku, uključujući i čvoriće.
5. korak
Očistite roštilj četkom i očistite uljem na roštilju papirnatim ručnicima. Drvene sječke stavite u blizini najtoplijeg dijela roštilja, ostavljajući prostor za pečenje.
Plinski roštilj
Korak 1
Stavite pečeno na sredinu roštilja i pretražite sve strane po dvije minute. Izbjegavajte zabijanje rupa u pečenici dok to okrenete, jer to potiče gubitak soka. Tijekom pečenja zatvorite poklopac roštilja i nakratko ga otvorite samo da se peče okrene.
Korak 2
Isključite glavni plamenik na srednji, a ostale plamenike isključite. Premjestite pečenku na hladniji dio roštilja, masnu stranu prema gore. Premjestite drvene sječke izravno preko plamenika. Gurnuti termometar za čitanje mesa u pećnicu odmah, tako da se vrh nalazi na sredini pečenja, dalje od kostiju. Stavite termometar za pećnicu, ako ga imate, na roštilj u blizini pečenja.
3. korak
Zatvorite poklopac i kuhajte pečeno oko 15 minuta po kilogramu, ili dok termometar za meso ne očita 120 do 125 stupnjeva za srednje rijetke.
4. korak
Pečenu roštilj prebacite na tanjur. Lagano ga prekrijte aluminijskom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta prije rezbarenja. Jače pržite narezane na tanke kriške.
Stvari koje će vam trebati
-
Goveđe pečenje od 3 do 8 funti
Sol
Svježa mljevena paprika
Ulje
Drveni ostružci, neobavezno
Metalna kutija od drvenih iverica
Aluminijska folija
Roštilj na plin
Klješta za roštilj
Termometar pećnice, opcionalno
Automatski očitani termometar za meso
Savjet
Nastojte postaviti temperaturu kuhanja na roštilju na oko 250 stupnjeva. Ovo stvara najukusnije i najravnomjernije kuhano pečenje.
Da biste osigurali nježnost, meso nemojte kuhati izvan rijetko. Odrežite kriške i pecite ih minutu ili po strani za one koji vole njihov mesni ili dobro gotov proizvod.
