Spelt je drevno zrno koje je ukusno i puno zdravstvenih koristi. "Slatko je, a opet blago, pa se može koristiti za različite pecive. A vašoj hrani će dati lijep orašasti okus", kaže Jonathan Davis, glavni pekar i SVP istraživača i razvoja u La Brea Bakery.
Jeste li spremni za početak uključivanja brašna od gaziranog peciva u svoje pecivo? Naučite kako zamijeniti bijelo brašno s ovim drevnim žitom i zašto to može koristiti vašem zdravlju.
Kako koristiti pire od brašna u receptima
"Spelt je vrlo osjetljivo brašno koje se uključuje u pečenje i uzima dodatnu pažnju prilikom dodavanja u recepte", kaže Davis.
Ako vaš recept zahtijeva brašno od cijelog pšenice, zamjena jedan na jedan je u redu. Ako recept traži bijelo brašno, pokušajte zamijeniti samo jedan dio brašna sa brašnom od pira. "Opće pravilo je da se pirje dobro izvodi u omjeru 50:50 ili manje, gdje tražite čvršću bazu, poput kruha. Za pecivo koje treba manje strukture, možete se igrati s većim postotkom pisano ", kaže Davis.
U brzim kruhovima - kao i muffini, palačinke i druga peciva bez kvasca - nije potrebno mijenjati druge recepte, kaže za LIVESTRONG.com Caroline Sluyter, programska direktorica Vijeća za cjelovite žitarice.
To jest, ako se u receptu traži 1 šalica bijelog brašna za sve namjene, možete pokušati upotrijebiti četvrtinu šalice pira i tri četvrtine šalice bijelog brašna bez drugih podešavanja. A ako vam se sviđa način ukusa, možete pokušati upotrijebiti pola šalice brašna od brašna i pola šalice bijelog brašna sljedeći put kada ispečete taj recept.
"U kruh s kruhom s kvascem koji se trebaju dignuti, možete zamijeniti cijelo brašno od brašna s polovicom višenamjenskog brašna bez drugih podešavanja", kaže Sluyter. Ako želite sve brašno od pira, bez bijelog brašna, ona preporučuje dodavanje dvije žličice tekućine po šalici brašna od pšeničnog brašna. "Tijesto će vjerojatno trebati dodatnih 25 do 30 minuta da se odmori i prije miješanja", napominje ona.
Koje su zdravstvene koristi od pira?
Brašno od pšeničnog brašna obično se označava "brašnom od pira", dok se bijelo brašno od pljeska naziva "bijelo brašno od pira". Za najviše zdravstvene koristi držite se cjelovitih žitarica i izbjegavajte rafiniranu, bijelu verziju. "Proces rafiniranja brašna otklanja mekinje i klice slojeva zrna, a to je mjesto na kojem se nalaze najveći dio hranjivih sastojaka i okusa zrna", objašnjava Sluyter. Ne samo da će rafinirana verzija imati manje proteina i vlakana, već će joj nedostajati i okusa, napominje ona.
U usporedbi s bijelim brašnom, spelt daje neke ključne prehrambene prednosti. U četvrtini šalice četiri pira, dobit ćete 5 grama proteina i gotovo 4 grama vlakana. Suprotno tome, ista ista količina namjena bijelog brašna sadrži samo 3 grama proteina i manje od 1 grama vlakana.
"Cjelovite žitarice povezane su sa širokim rasponom zdravstvenih prednosti, uključujući smanjeni rizik od moždanog udara, srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2 i određenih vrsta karcinoma, što predstavlja još jedan sjajan argument za uključivanje brašna poput cjelovitih žitarica prožeto u vašu kuhinju i prehranu, "Kaže Sluyter pozivajući se na Američku udrugu za srce.
Zapravo, prehrambene smjernice za Amerikance preporučuju da barem pola žitarica koje osoba pojede bude od cjelovitih žitarica, pa je upotreba pilota umjesto bijelog brašna u pecivima dobar način da dobijete više cjelovitih žitarica.
A što se tiče ukusa, odabir inačice s cjelovitim zrnima donosi značaj. Dapis, pirovi su okusniji od pšenice, ali, osim profila okusa, piran daje sličan osjećaj kao i cijelo pšenično brašno ", kaže on. "Tek u svom cjelovitom obliku zrnca prolazi karakteristična slatka nutritivnost brašna", dodaje Sluyter.
Upozorenje
Kao i cijelo pšenično ili bijelo brašno, brašno od pira je izvor glutena, tako da nije opcija za osobe s celijakijom ili za one koji imaju osjetljivost na gluten.
