Alfred Bird otkrio je prvi moderni prašak za pecivo kada je tražio način da bez kruha napravi kruh za svoju suprugu, koja je patila od alergija na jaja i kvasce. Prašak za pecivo, poput sode bikarbone i kvasca, sredstvo je za kvasce koje uzrokuje porast tijesta. Prašak za pecivo olakšava teksturu kolača povećavajući mjehuriće zraka unutar tijesta. Pravilna upotreba praška za pecivo razlikuje lagani i lepršavi kolač od čokoladne cigle.
Radnja
Jednostavan postupak koji se koristi za ispitivanje svježine ilustrira važnost djelovanja sredstva za usisavanje praška za pecivo. Pomiješajte čajnu žličicu praška za pecivo u šalicu vruće vode. Svježi prašak za pecivo odmah će snažno bubnuti. Prašak za pecivo stvara mjehuriće zraka ugljičnog dioksida. Prašak za pecivo također povećava i pojačava mjehuriće zraka koje stvarate kada kremu sastojke za tortu.
Ostala sredstva za ispuštanje
Prašak za pecivo ima različita, korisna svojstva za podlogu od kolača kakve nemaju druge vrste sredstava za kvašenje. Kvasac proizvodi isto rastuće djelovanje, ali potrebno je dva do tri sata da nastanu mjehurići. Prašak za pecivo reagira s vodom, dok soda bikarbona zahtijeva upotrebu tekuće kiseline, poput mlaćenice ili jogurta, kako bi se iniciralo kvašenje. Soda bikarbona odmah reagira s tekućinom, pa morate odmah ispeći kolač. Soda bikarbona također reagira s kakaom kada se peče, čime dobiva crvenkastu boju, poželjnu samo u vražjoj torti s hranom.
Sastojci
Tajna praška za pecivo su njegovi sastojci. Prašak za pecivo sastoji se od sode bikarbone, jedne ili više kiselih soli i kukuruznog škroba. Kukuruzni škrob apsorbira vlagu da spriječi reakciju dok ne dodate tekućinu. Soda bikarbona neutralizira kiseline, dodaje nježnost i pomaže kod kvašenja.
Dvostruka gluma
Prašak za pecivo dvostrukog djelovanja lakši je za pečenje kolača jer produžuje vrijeme koje imate između miješanja tijesta i pečenja u pećnici. Možete odgoditi pečenje 15 do 20 minuta nakon što mijesite tijesto kad koristite prašak za pecivo s dvostrukim djelovanjem, u skladu s Radošću pečenja. Prvo djelovanje događa se kada dodate tekućinu suhim sastojcima koji sadrže prašak za pecivo kada jedna od kiselinskih soli, poput vrhnja od vinskog kamena ili natrijevog aluminij sulfata, reagira sa sodom za pecivo. Toplina pećnice širi mjehuriće zraka u drugom djelovanju, čineći vaš kolač još više ustaje u pećnici.
Razmatranja
Previše praška za pecivo čini da vam je kolač gorak. Prekomjerni prašak za pecivo uzrokuje da se vaš kolač prebrzo diže, a zatim kolabira zbog prevelikih zračnih mjehurića. Premalo praška za pecivo rezultira tvrdim kolačem s kompaktnim mrvicama i slabim volumenom.
