Ne morate potpuno raznijeti prehranu ni sadržaj novčanika dok žudite za nježnim, sočnim komadom crvenog mesa. Plodovi odrezaka, koji se režu s trbuha kormila, mršavi su od skupljih rezova i puno je jeftiniji. Kada pečete odrezak od lonca s londonskim lopticama, uvijek se ispostavi sočan i ispunjen okusom, ali iako je jednostavan za pripremu, ne djeluje kao last minute obrok.
Korak 1
Marinirajte to meso. Vino pomiješajte s omiljenim uljem i začinima, a smjesu izlijte u plastičnu vrećicu sa zatvaračem. Bočni odrezak stavite u vrećicu s marinadom, zatvorite je i stavite u hladnjak. Ostavite da se meso marinira najmanje dva sata, ali ako želite uistinu sočnu, nježnu govedinu, dajte joj osam do 24 sata. Povremeno okrenite vrećicu tako da sve strane mesa budu izložene marinadi jednaku količinu vremena. Ako želite, zamijenite vino ocatom ili limunovim sokom. Marinada na bazi kiselina najbolja je kada pokušavate poharati jeftino meso.
Korak 2
Oljuštite ga u tavi. Izraz londonski broil odnosi se na tehniku pečenja ili pečenje govedine u tavi na jakoj vatri, a ne na određeni rez mesa. Dok su drugi jeftini rezovi mesa prikladni za pirjanje, tavanski odrezak savršeno se podnosi ovom načinu kuhanja. Bez obzira koristite li tavu na jakoj vatri na ploči za kuhanje ili pećnicu u pećnici od 500 stupnjeva, meso kuhajte samo tri do pet minuta sa svake strane. Dio ključa sočnog bifteka nije njegovo kuhanje izvan srednje rijetke faze gotovog.
3. korak
Neka se odmori. Izvadite pekmez s odrezaka i stavite ga na dasku za rezanje nekoliko minuta. Kuhar i pisac hrane J. Kenji Lopez-Alt preporučuje da odrescima date 10 minuta odmora. Kako se vanjska površina mesa malo hladi, vlaga se u njemu ravnomjerno raspodjeljuje i neće iscuriti odmah kad ga urezujete.
4. korak
Nasjeckajte ga tanko. Autorica kuharske knjige Susan Westmoreland, u knjizi "The Goodhousekeeping Cookbook", kaže da je još jedan ključni faktor nježnosti londonskog metle povezan s načinom na koji ga režete. Nakon što ostavite da se odrezak odmori, nožem napravite tanke kriške na mesu od prirodnog zrna. Rezanje dijagonalno usmerava konopce mesa za maksimalnu nježnost kad zagrizete.
Stvari koje će vam trebati
-
Puni odrezak
Sok od vina, octa ili limuna
Ulje
Začini
Plastična vreća s patentnim zatvaračem
Tava ili tava za pečenje
Daska za rezanje
Oštar nož
Savjet
Bocni preljev od vinaigrette čini brzu, prikladnu marinadu, a dodavanje umaka kupljenih u trgovinama poput soje, Tabasca ili Worcestershirea ubrzano poboljšava vaše sposobnosti za pojačavanje okusa marinade. Sve dok uključite kiseli element, možete krenuti vlastitim kreativnim načinima mariniranja odreska. Ostatke čuvajte u posudi sa sokovima s vašeg kuhala. Puni biftek ukusan je hladan u sendvičima ili na dobroj salati. Možete ga ponovo zagrijati, ali riskirate da ga isušite ili učinite čvršćim. Pustite je na laganoj vatri sa rezervisanim sokovima za najbolje rezultate.
Upozorenje
Odbacite korištenu marinadu. Ponovna upotreba marinade može dovesti do trovanja hranom jer su sastojci bili izloženi sirovom mesu.
