Krompir pakira obilje hranjivih vrijednosti, uključujući i veliku dozu makronutrijenata, vitamina i minerala. Jedna od najvećih prehrambenih ponuda krumpira je njegov sadržaj ugljikohidrata. Krompir sadrži jednostavne i složene ugljikohidrate, kao i znatnu količinu dijetalnih vlakana. Većina ugljikohidrata u krumpiru su složeni ugljikohidrati, zvani škrob. Krompir također sadrži jednostavne šećere, a glukoza je najzastupljenija. Zbog svog brzog učinka na razinu šećera u krvi, krumpir je izazvao raspravu među stručnjacima za prehranu.
Osnove ugljikohidrata
Svi ugljikohidrati sastoje se od jedne ili više molekula šećera. Složeni ugljikohidrati, odnosno škrobovi, sastoje se od više od dvije molekule šećera, dok se jednostavni ugljikohidrati, odnosno šećeri, sastoje od dvije ili manje. Kad tijelo troši ugljikohidrate, oni se pretvaraju u prirodni šećer, glukozu, gdje se koriste za energiju. Zbog složenije kemijske strukture složeni ugljikohidrati duže se apsorbiraju i imaju postupniji učinak na razinu glukoze u krvi, dok se jednostavni šećeri brzo probavljaju i pružaju brzu energiju.
Ugljikohidrati u krumpiru
Jedan veliki krumpir s mesom i kožom, težak 369 grama, sadrži 64, 46 grama ugljikohidrata, prema američkoj bazi podataka hranjivih sastojaka USDA. Odrasla osoba koja konzumira dijetu od 2.000 kalorija općenito treba oko 225 do 325 grama ugljikohidrata dnevno. Stoga samo jedan krumpir doprinosi gotovo 30 posto uobičajenih minimalnih dnevnih potreba za ugljikohidratima za odrasle.
Krompirni škrob i glukoza
Od 64, 46 grama ugljikohidrata u krumpiru, 56, 97 grama postoji u obliku škroba. Škrob je složeni ugljikohidrat koji se sastoji od više molekula glukoze spojenih zajedno. Kako tijelo pretvara ugljikohidrate koje troši u glukozu, krumpir se lako probavlja i ima visoki glikemijski indeks, odnosno brzinu kojom ugljikohidrati uzrokuju porast razine glukoze u krvi nakon što nešto pojedete.
Glikemijski indeks krumpira
Glikemijski indeks od 70 ili više smatra se visokim, a krumpir ima glikemijske indekse u rasponu od oko 58 do 111, ovisno o sorti i načinu kuhanja. Na primjer, krumpirov russet ima glikemijski indeks 76. Hrana koja ima visoki glikemijski indeks često se suočava s pažnjom u zajednici za mršavljenje zbog svog valovitog učinka na razinu glukoze u krvi. Neki vjeruju u ove oštre skokove razine šećera u krvi, uključujući web stranicu Glikemijskog indeksa Sveučilišta u Sydneyu, koji pridonose debljanju i dijabetesu.
Glikemijsko opterećenje krumpira
Glikemijski indeks jednostavno mjeri koliko brzo se ugljikohidrat pretvara u šećer nakon konzumacije, ali ne uzima u obzir veličinu posluživanja ili nutritivne vrijednosti hrane. Na primjer, lubenica ima viši glikemijski indeks od sode, iako je prva očito bolja za vas od druge. Glikemijsko opterećenje stvoreno je da osigurava bolji odraz utjecaja određene hrane na šećer u krvi i prehrambene vrijednosti. Dok krumpirov russet ima visoki glikemijski indeks, on ima znatno niže glikemijsko opterećenje, s mjerom 23.
