Talijanski ostarjeli ocat, balzamični ocat koristi u preljevima za salatu. Uživa se kako zbog njegovog ukusa, tako i zbog percipiranih zdravstvenih svojstava, uključujući antioksidacijske kvalitete. Iako zdravstveno stanje još nije dokazano, balzamični ocat široko je dostupan na policama trgovina prehrambenim proizvodima.
Savjet
Balzamični ocat, koji se tradicionalno proizvodi u Italiji, smatra se da ima zdravstvene koristi koje proizlaze iz njegovih aktivnih sastojaka, uključujući polifenole, mikronutrijente i druge bioaktivne spojeve. Iako istraživanje nije bilo uvjerljivo, potencijalne pozitivne prednosti konzumiranja balzamičnog octa mogu uključivati antimikrobne, antidijabetičke, antioksidativne, antibetabilne i antihipertenzivne učinke.
Blagodati balzamičnog octa za zdravlje
Balzamični ocat, porijeklom iz Italije - zemlja i dalje proizvodi većinu balzamičnog octa - proizvodi se od grožđa mora (svježe zdrobljenog soka od grožđa sa svim kožicama, sjemenkama i stabljikama). Mošta se fermentira u gustu, tamno smeđu tekućinu koja se zatim starava najmanje mjesec dana, a ponekad i mnogo duže.
Balzamični ocat je nešto slađi u usporedbi s drugim ocatima poput jabučnog jabuka ili bijelog octa. Najčešće se koristi u preljevima za salatu, marinadama, namazanim pečenim povrćem ili kao prilog.
Članak objavljen u izdanju časopisa Food Chemistry Journal za travanj 2017. opisuje neke od zdravstvenih koristi balzamičnog octa - i octa uopće. Vinova kiselina sadrži polifenole, mikronutrijente i druge bioaktivne spojeve, što ih dovodi do stvaranja antimikrobnih, antidijabetičkih, antioksidativnih, antibakterijskih i antihipertenzivnih učinaka prema _Journal .
Pregled octa iz svibnja 2014. objavljen u časopisu Journal of Food Science zabilježio je daljnje potencijalne koristi octa kao antibakterijsko djelovanje, smanjenje krvnog tlaka, antioksidacijsko djelovanje, smanjenje učinaka dijabetesa, prevenciju kardiovaskularnih bolesti i pojačanu energičnost nakon vježbanja. Neki također vjeruju da konzumiranje octa može pomoći u mršavljenju.
Koristi balzamični ocat
Začudo, nisu svi balzamični octi isti. Tradicionalni balzamični ocat iz Italije nosi oznaku "Aceto Balsamico Tradizionale" i ima žig DOP, što pokazuje da je podrijetlo i mjesto proizvodnje (Modena i Reggio Emilia, Italija) provjereno. Ovo su skupe stvari stare već 12 i više godina. Treba ga štedljivo koristiti za naglašavanje ostarelog sira ili svježe mocarele, ili za pečeno povrće.
Postoje povoljniji - i stariji - balzamični octi, neki koji se proizvode i u Italiji, ali koji bi mogli stići i iz Sjedinjenih Država. (Imajte na umu da pravi balzamični ocat treba sadržavati samo jedan sastojak: grožđe). Ovo je ocat koji želite uključiti u preljeve za salatu ili marinade.
Balzamični ocat može se narezati i na povrće prije nego što uđu u pećnicu na pečenje ili kao glazura za losos. Možete ga i smanjiti u vrlo gusti sirupasti umak kako biste prelili posudu sa vanilijevim sladoledom.
Za razliku od bijelog octa koji se koristi kao sredstvo za čišćenje u kućanstvu, balzamični ocat treba koristiti samo za pripremu hrane. Jedinicama može dodati nagovještaj slatkoće koja bi imala blagi okus.
Rizici za zdravlje balzamičnog octa
Korištenje previše octa može imati negativne učinke. Kao aktualna primjena, Nacionalni centar za otrovanje otpada upozorava da se ne koristi za liječenje rana i navodi da nije učinkovit u suzbijanju rasta mnogih bakterija koje uzrokuju infekcije rana.
Nuspojave konzumiranja balzamičnog octa mogu uključivati eroziju cakline zuba iz kiseline u octenu. Postoji neko uvjerenje da bi kisela hrana ili tekućina poput octa mogla pogoršati refluks kiseline. Ako pijete ravno balzamičnog octa u velikim količinama, grlo vam se može upaliti i može uzrokovati bol u želucu. Druga nuspojava pijenja previše octa je da može izazvati ili pogoršati mučninu.
Ako vam se ocat prosipa u očima, to može biti vrlo bolno. Može se javiti iritacija i crvenilo, kao i ozljeda rožnice. Ako u oči nađete balzamični ocat, odmah treba temeljito isprati oči vodom sobne temperature.
