Prženje i pečenje na roštilju usko su povezani s načinima kuhanja, a svaki koristi neizravnu suhu toplinu za kuhanje hrane. Obje se metode široko koriste u zdravim prehrambenim restoranima jer oni proizvode masti iz hrane dok kuhaju i ne zahtijevaju ih dodavanje. Unatoč tim sličnostima, postoje velike razlike između dvije metode kuhanja.
Neizravna suha toplina
Profesionalni kuhari kategoriziraju sve metode kuhanja kao "suhe-toplinske" ili "mokre-toplinske" metode. Kuhanje na suhoj vatri, kao što naziv govori, odvija se u nedostatku tekućine. Za kuhanje na vlažnoj toplini potrebna je tekućina ili voda na bazi vode. Načini kuhanja na suhoj temperaturi mogu se sami svrstati na više načina. Jedan je podijeliti ih na izravne i neizravne metode grijanja. Pečenje ili prženje u prahu čini izravnu toplinu jer je hrana u kontaktu s površinom za kuhanje. Prženje i pečenje na roštilju neizravna je toplina jer se toplina dovodi do vaše hrane kroz zrak.
Prženje
Tradicionalno, pečenje je značilo kuhanje hrane - obično mesa - ispred vatre ili ležišta ugljena. U praksi, kako su zatvoreni rasponi počeli koristiti i otvorena ognjišta izblijedjela, pojam je polako počeo obuhvaćati i meso kuhano u pećnici. Pećnica je u osnovi samo izolirana kutija, a zrak unutar pećnice se podiže na unaprijed postavljenu temperaturu kako bi se toplina prenijela na hranu. Započinje ili završi pečenje, pri temperaturama do 475 Fahrenheita, smeđe će ga imati gotovo kao i pečenje na roštilju ili pečenje.
Roštiljanje
Roštiljanje se odvija preko plinskog ili drvenog ugljena, što mu daje više uobičajenog pečenja na otvorenom vatri od moderne pećnice. U ovom se slučaju hrana postavlja na roštilj koji se nalazi nekoliko centimetara iznad plinskog mlaza ili ugljena, gdje jaka vrućina brzo kuha hranu. Roštiljanje se obično smatra zdravom metodom kuhanja s malo masti jer stvara unutarnje masti hrane tijekom procesa kuhanja.
usporedba
I pečenje i pečenje imaju jake i slabe strane. Roštiljanje proizvodi bogato ispečene površine, atraktivne roštilje i hranu s nižim udjelom masti nego što je to moralo započeti. Međutim, intenzitet korištene topline najbolje je pogodan za tanke rezove poput odrezaka, kotleta i piletine. Pečenje također može stvoriti ovu razinu smeđe boje, ali ne tako brzo. Pečenje također može smanjiti udio masti, posebno ako tava za pečenje ima stalak. Pečenje se odvija sporijim tempom, pa je moguće kuhati veće rezove bez da se izvana spaljuju ili ne sirove u sredini.
