Riječ "salama" obuhvaća niz suhomesnatih sorti kobasica s čvrstom teksturom. Salamu masovne proizvodnje možete naći na šalteru za meso, namijenjen punjenju sendviča, u vašoj lokalnoj trgovini. Također možete naići na zanatne salame, koje se obično koriste kao ljuta pratnja siru, senfu i krekerima na pladnjevima charcuterie.
Salami je visokokalorična hrana koja sadrži značajne količine masti, natrija i nitrata. Različite vrste salame sadrže različite začine i sastojke, tako da hranjiva vrijednost može biti različita u svakoj vrsti salame.
Savjet
Kako je salama bogata kalorijama, masnoćama, natrijom i nitratima, to nije najzdravija hrana koju možete jesti.
O salamijskim kalorijama
Većina mesa salame sadrži 441 kalorija na 100 g (g) obroka, prema FitBitu. Ova količina - jednaka 3, 5 oz - sadrži 22 posto dopuštenih kalorija u vašem obroku ako slijedite dnevnu prehranu od 2.000 kalorija. Razmislite o tome da pojedete manji dio salame da biste smanjili broj kalorija koje konzumirate. Zdravije opcije mesa bile bi puretina ili piletina, za koje FitBit kaže da imaju 235 kalorija po obroku.
Sadržaj masti i kolesterola
100 g obroka salame sadrži 41 g masti, od čega 76 posto dolazi od zasićenih masti. Ova vrsta masti može začepiti vaše arterije i povećati rizik od bolesti srca. Klinika Mayo kaže da DRI preporučuje da zasićene masnoće drže manje od 10 posto vašeg dnevnog unosa kalorija. Za dijetu od 2.000 kalorija na dan, to je 200 kalorija ili oko 22 g zasićenih masti. To stavlja salamu znatno iznad DRI-ja za masnoću, pa ako u prehranu uključite potpuno posluživanje salame, pažljivo pratite zasićene masnoće u ostatku vašeg obroka. Kolesterol koji jedete također može povećati vaše šanse za razvoj srčanih problema; jedna porcija salame sadrži 80 miligrama (mg) kolesterola, što je 27 posto vašeg preporučenog dnevnog unosa.
Sadržaj ugljikohidrata i proteina
Salami nije dobar izvor ugljikohidrata, ali to ovisi o tome je li salama koristila šećer u mješavini začina. Salami sadrži 2, 3 g ugljikohidrata po obroku, ali vaš plan obroka trebao bi sadržavati 130 g dnevno kako bi se zadovoljile vaše prehrambene potrebe, u skladu s prehrambenim referencama. Ako jedete meso salame, uparite ga sa zdravim ugljikohidratom kako biste povećali unos ugljikohidrata. Protein u salami iznosi 17 g na 100 g obroka, dok piletina ima 23 g, samo za usporedbu.
Vitamini i minerali u salami
Još jedna činjenica o hranjivoj salami je da ona nudi važne vitamine skupine B neophodne za zdravlje. Vitamin B ima vitalnu ulogu u pomaganju vašem tijelu da metabolizira energiju iz hrane koju jedete. Prema mojim podacima o hrani, salama je bogat izvor vitamina skupine B, posebno vitamina B1 u 0, 3 mg po 28 g obroka i vitamina B12 u 0, 8 µg. Posluživanje salame sadrži 33 posto DRI za vitamin B12, 22 posto za tiamin (vitamin B1) i 10 posto za niacin (vitamin B3).
Jedna 28 g salama salame sadrži 64 mg fosfora, što je 5 posto dnevnog preporučenog unosa. Fosfor je mineral važan za proizvodnju DNA i RNA. Posluživanje salame od 28 g također nudi 1, 2 mg cinka, odnosno 11 posto DRI, uz male količine željeza i magnezija.
Sadržaj natrijuma salame
Prehrambene smjernice Amerikancima preporučuju pojedincima da konzumiraju manje od 2.300 mg natrija dnevno. Ipak, prosječni unos natrija za Amerikance je više od 3.400 mg dnevno, kaže Centar za kontrolu i prevenciju bolesti. Posluživanje mesa od 100 g salame donijet će 1, 890 mg natrija, ili 79 posto vašeg DRI, upozorava FitBit. Čak i ako ste savršeno zdravi, previše natrija može biti potencijalno opasno, što može povisiti krvni tlak i uzrokovati zadržavanje vode.
Opasnost nitrata
Zabrinutost zbog natrijevih nitrata u mesu za ručak godinama je tema razgovora. Ali što je zapravo opasnost? Kako se ispostavilo, rizik nisu sami nitrati. Kad se nitrati konzumiraju u nedostatku biljaka, nastaje spoj nazvan nitrozamin. Nitrosamini su jedan od najsnažnijih karcinogena na svijetu, prema NutritionFacts. Biljke ne proizvode nitrozamine jer imaju fitonutrijente koji blokiraju stvaranje ovih spojeva koji stvaraju rak. Opasnost za salamu i druga jela iz mesa događa se kada se nitrati dodaju mesu kao konzervansu. Iako ova metoda konzerviranja mesa za ručak i dalje postoji, nova tehnika prerade rezultirala je padom nitrata u mesu za 20 posto, prema Sveučilištu Berkeley Wellness. Neke tvrtke koriste razne druge komponente da inhibiraju rast bakterija, uključujući kiseli luk, sok od celera i derivat vitamina C.
