Često je ono što mnogi misle da je alergija osjetljivost. Takav je slučaj sa sulfitima, konzervansima koji se koriste u vinu, pivu, lijekovima i mnogim prehrambenim proizvodima. Prema Health Canada, prave se alergijske reakcije javljaju s izlaganjem proteinima alergena, a sulfiti nisu bjelančevine. Sulfiti u prerađenoj hrani pomažu u održavanju boje, produljuju rok trajanja i sprječavaju rast mikroorganizama. Ako ste osjetljivi na sulfite, pročitajte naljepnice prije konzumiranja prehrambenih proizvoda. Nadalje, izbjegavajte jesti pakiranu hranu koja ne sadrži etikete. Sulfitna osjetljivost nema lijek, prema Health Canada. Izbjegavanje je glavna mjera opreza.
Osjetljivost na sulfite
Prema Cleveland Clinic, sulfitne reakcije nastaju jedenjem hrane koja sadrži sulfit, a ponekad i udisanjem sumpornog dioksida stvorenog sulfitima. Oni koji imaju osjetljivost na sulfite obično pate od astme, a rijetko je da osoba bez astme reagira na konzervans, u skladu s klinikom, a vjerojatnost astme da bude osjetljiva na sulfite kreće se od 1 do 10 do 1 od 20. Sulfitna reakcija uzrokuje simptome u rasponu od manjeg piskarenja do potencijalno opasnog napada astme. Rijetko koja sulfitna reakcija izaziva anafilaksiju, koju karakterizira smanjenje krvnog tlaka i suženje dišnih putova. Prema MayoClinic.com, anafilaksija je potencijalno opasna po život reakcija koja se može dogoditi u roku od nekoliko sekundi ili minuta od izlaganja. Hitna medicinska pomoć je od vitalnog značaja.
Čips
Health Canada navodi proizvode od krumpira kao što su zamrznuti pomfrit, dehidrirana, pire, oguljena i prethodno izrezana sorta kao mogući izvor sulfita. Uz to, Health Canada i Fond za obrazovanje i istraživanje Centra za astmu navode čips od krumpira i čips od tortilje kao sulfitne izvore. Međutim, svježi neobrezani krumpir nije naveden kao takav da sadrži konzervans. Kao takav, ako se bavite krumpirom, pokušajte napraviti svoje. Pomoću mandoline izrežite tanke slojeve krumpira. U međuvremenu, zagrijte kanolino ulje u tavi za kuhanje. Kad je ulje vruće, stavite jedan po jedan sloj krumpira. Izvadite ih kad poprime zlatno smeđu boju. Pospite ih solju ili drugim aromama kako želite.
Drugi izvori sulfita
Većina hrane koja sadrži sulfite prerađuje se. Neke od njih, koje navodi Health Canada, uključuju pekaru, žitarice, začine, deli meso, prelive i hranu za užinu. Hrana u koju možda ne sumnjate na konzervans jesu sok od limuna i limete, sušeno voće i povrće, konzervirano i smrznuto voće i povrće, sušeno bilje, začini i čaj, među mnogim drugima. Health Canada kaže da prije jela hranu provjerite na popisu sastojaka: sumpor dioksid, kalijev bisulfit, kalijev metabisulfit, natrijev bisulfit, natrijev metabisulfit i natrijev sulfit.
Simptomi i dijagnosticiranje
Neki simptomi sulfitne reakcije su ispiranje lica, osip, oteklina na licu, grlu i jeziku, otežano disanje i gutanje, tjeskoba, nevolje, grčevi, povraćanje, pa čak i gubitak svijesti. Ako sumnjate da imate sulfitnu osjetljivost, posavjetujte se s liječnikom alergičara / imunologije koji je certificiran na ploči. Dijagnosticiranje uključuje ono što se naziva "izazov", pri čemu se sulfiti daju postupno u malim dozama. Ako reagirate na dozu, proučit će se vaša funkcija pluća, a učinci će se preokrenuti lijekom bronhodialatora. Ako vam liječnik propiše adrenalin za osjetljivost na sulfite, u slučaju nužde uvijek ga nosite sa sobom.
