Piletina s roštilja u kostima na plinskom roštilju izazov je. Želite da se meso kuha, bez spaljivanja vanjske strane mesa. Sporiji način kuhanja vaš je ključ.
Savjet
Započnite piletinu preko izravne topline na roštilju, smeđu boju izvana i oštrite na koži. Zatim piletinu premjestite na hladniji dio roštilja, tako da unutarnja temperatura dosegne 165 stupnjeva Farenhajta.
Pileći dijelovi s kostima
Kuhanje piletine bez kostiju na plinskom roštilju brz je proces. Bez bedara i grudi pretražuje se i kuha brzo kroz izravnu toplinu na roštilju.
Roštilj s kostima na roštilju na plinskom roštilju je različit, kao i pečenje na grudima s kosti. Ovi rezovi obično su deblji, a prisutnost kostiju čini da se kuhaju sporije. Ako ih ostavite na dijelu vrućeg plinskog roštilja da se kuhaju, na kraju ćete imati spaljenu kožu i sirovu unutrašnjost.
Tehnika koju ćete koristiti za kuhanje pilećih kostiju na plinskom roštilju primjenjuje kombinaciju toplinskih metoda. Započnite piletinu s kosti na vrućim roštiljima da smeđu i oštricu kožu. Zatim piletinu premjestite na hladniji dio roštilja kako biste je kuhali.
Dok je pileća kost uključena na neizravnu ili manju toplinu držite poklopac grilla zatvorenim. To vam pomaže u održavanju stalne temperature. Ako vaš grill ima ugrađeni termometar, trebao bi čitati oko 325 F.
Piletina na žaru na roštilju
Premda kosi piletine bez kostiju mogu potrajati pet do šest minuta po strani da se kuhaju na plinskom roštilju, kao u našem receptu za piletinu s lakoćom na žaru i krticom Mole Poblano, piletini na kosti na plinskom roštilju potrebno je više vremena da dođe do sigurne temperature. USDA služba za sigurnost hrane i inspekciju preporučuje da piletina dostigne unutarnju temperaturu od 165 F - bilo pečenu ili na žaru - kako bi vas zaštitila od bolesti izazvane hranom.
Da biste postigli ovu sigurnu temperaturu kuhanja, trebali biste ostaviti velike, pileće prsa na indirektnoj toplini roštilja 40 do 45 minuta. Noge ili bedra u kostima učinit će se prije, pa počnite provjeravati njihovu temperaturu nakon 20 do 30 minuta, ovisno o veličini. Bolje je kuhati duže na niskoj vatri nego piletinu stavljati na jaku toplinu, što može potaknuti razvoj heterocikličkih amina koji uzrokuju rak, objašnjava Harvard Health Publishing.
Odmarajte piletinu oko pet minuta prije posluživanja. To osigurava da svaki zalogaj koji uzmete bude vlažan i ukusan.
Operite prije roštiljanja
Za najukusniju piletinu u obliku kosti na plinskom roštilju, prvo komadajte komade. Namočite piletinu u otopini soli s malo šećera ili pinjenog mlijeka nekoliko sati kako bi se svako malo mesa okusilo do kostiju. Dijelovi piletine također apsorbiraju malo vode, ispadajući sočno čak i nakon što provedu dobar dio vremena na roštilju.
Koju god salamu koristite, optimalno je ostaviti piletinu preko noći, ali još kraća vremena u salamuri nude prednost okusa i teksture. Ipak pazite da ispečete višak rastvora prije roštiljanja. Prekomjerna salama može usporiti proces kuhanja i, ako u njemu postoje šećerni sastojci, potaknuti gorenje. Marinada je još jedan način dodavanja okusa bez puno dodatne soli, objašnjava American Heart Association.
Pileći komadići roštilja s kostima mogu potrajati više vremena nego verzije bez kostiju, ali nagrade su znatne. S pravom strategijom dobivate neusporediv osjet okusa koji kombinira dimnost i sočnost.
