Cjelovite žitarice važan su dio uravnotežene prehrane. Međutim, izgled može biti obmanjujući - kruh smeđe boje ne znači da je napravljen od cjelovitih žitarica.
Zapravo, smeđi kruh je često mješavina bijelog brašna i brašna od cjelovitog pšenice s dodatkom sastojaka za boju, poput karamele. Ako tražite kruh od cjelovitog pšenice, dobro pogledajte oznaku hranjivih sastojaka i popis sastojaka kako biste uvjerili da je vaš kruh zapravo napravljen od brašna od punog pšenice.
Važnost cjelovitih žitarica
Kruh je kruh, zar ne? Ne baš - kruh izrađen od 100 posto pšeničnog brašna sadrži sve dijelove zrna pšenice, uključujući mekinje, klice i endosperm. Mekinje, odnosno vanjski sloj sjemena, bogat je vitaminima i vlaknima, dok klica sadrži vitamin E, bjelančevine i masti. Endosperm, odnosno zrno, sadrži većinu proteina i ugljikohidrata iz pšenice.
Tijekom obrade, kao što je to što se radi kod smeđeg ili bijelog kruha, uklanjaju se slojevi mekinja i klica. Stoga su sastojci smeđeg kruha lišeni mnogih hranjivih sastojaka. Čak i nakon "obogaćivanja", smeđi kruh sadrži manje vlakana i manje vitamina.
Prehrambeni sadržaj
Jedna kriška, ili oko 32 grama, komercijalno pripremljenog kruha od cjelovitog pšenice sadrži otprilike 81 kaloriju, iako će se taj broj razlikovati ovisno o marki koju kupite.
Kruh od cjelovitog pšenice sadrži malo više od 1 grama masti, 13 grama ugljikohidrata, 2 grama prehrambenih vlakana i manje od 1, 5 grama šećera. Kruh od punog pšenice ne sadrži kolesterol i 4 grama bjelančevina, prema podacima o hrani hrane Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država.
Kalorični sastav smeđeg kruha varira ovisno o marki i korištenim sastojcima. Primjer kriške generičkog smeđeg kruha, otprilike 34 grama, sadrži 90 kalorija s 1 gram masti. Smeđi kruh sadrži 16 grama ugljikohidrata po kriški, zajedno s po 2 grama dijetalnih vlakana i šećera, kao i 3 grama proteina.
Vitamini i minerali
Američki propisi određuju da se bijelo brašno mora obogaćivati vitaminima skupine B i željezom kako bi se nadomjestili gubici tijekom procesa rafiniranja. Kruh od punog pšeničnog zrna, osim što je bogat vitaminima B tiaminom, riboflavinom, niacinom, pantotenskom kiselinom i vitaminima B-6 i B-12, dobar je izvor folata, neophodan za sprječavanje urođenih mana.
Kruh od punog pšeničnog zrna sadrži i vitamine E i A. Prehrana u smeđem kruhu ovisi o vrsti brašna i stupnju rafiniranosti. U prosjeku, kruh od punog pšenice sadrži do 300 posto više cinka, 40 posto više željeza i više magnezija, mangana i fosfora u odnosu na smeđi kruh izrađen od rafiniranog brašna.
