Celijakija i netolerancija na gluten
Konzumiranje hrane koja sadrži gluten uzrokuje zdravstvene probleme onima koji ne podnose gluten ili onima koji pate od celijakije, genetskog autoimunog poremećaja. Gluten može u pšenici, ječmu i raži uzrokovati kratkotrajne i neposredne štetne učinke, uključujući napuhanost, proljev i zatvor. Konzumiranje glutena može također uzrokovati osipe na koži, slabost, depresiju i peckanje.
Ako se ne liječi, celijakija se može razviti u rak, osteoporozu ili druga autoimuna stanja. Pojedinačni tretman za celijakiju ili intoleranciju na gluten je dijeta bez glutena. Bilo koji trag glutena, od mrvice do cijele kriške kruha, može dovesti do povratka simptoma.
Unakrsne kontaminacije
Kukuruzno brašno smatra se proizvodom bez glutena, ali često ga proizvode proizvođači koji također obrađuju pšenicu na svojim strojevima. Provjerite naljepnice na pakiranju koje kupujete da biste vidjeli je li zabilježeno da se kukuruzna brašna prerađuje na opremi s pšenicom. Budući da i najmanja količina glutena ometa vašu prehranu, trebali biste kupiti kukuruznu brašnu koja je označena kao bez glutena.
Peciva
Iako je kukuruzna brašna bez glutena, to ne znači da su i svi kukuruzni kruh i kukuruzni muffini. Većina recepata za ove kruh kombinira se kukuruzno brašno s pšeničnim brašnom kako bi se dobio kruh finije teksture. Ako kruh nije izričito označen kao gluten, ne možete biti sigurni da će se uklopiti u vaš plan prehrane. Eksperimentirajte s kombiniranjem kukuruzne brašna bez glutena s drugim sastojcima za pečenje bez glutena - poput riže, badema ili kokosovog brašna - da biste uživali u jelima bez pšenice i bez glutena u hrani koju volite.
