Čisti javorov sirup pravi se kada se sok sa stabala šećera javora sakuplja, prokuha i procijedi dok se dovoljno zgusne da se prelije na tanjur za palačinke. Pored jedinstvenog ukusa, prehrambene prednosti javorovog sirupa iznenađujuće su velike - sadrži niz nužnih vitamina i minerala.
Savjet
Čisti javorov sirup, iako se još uvijek smatra šećerom, sadrži vrijedne hranjive tvari poput kalcija, kalija, mangana, magnezija, fosfora, cinka te vitamina željeza i skupine B, između ostalih. U malim količinama može biti i dobra zamjena za bijeli šećer.
Koristi javorov sirup
Javorov sirup dugo je bio glavna vrsta na sjevernom američkom kontinentu. Indijanci su obrađivali sok od javorovog šećera i koristili ga za pravljenje javorovih bombona, javorovih napitaka i drugih namirnica. Prema Prirodoslovnom muzeju Harvarda, europski doseljenici prvi su kuhali sok od javorovog javora, ali i Indijanci i doseljenici koristili su postupak do osamnaestog stoljeća.
Potrebno je 10 litara kuhanog javorovog soka da bi se napravila jedna četvrtina čistog javorovog sirupa. Sezona javorovog šećera događa se kada sok teče - to se događa kada dnevne temperature porastu iznad smrzavanja, a noćne temperature padnu ispod ledišta, obično između sredine veljače i sredine travnja, ovisno o lokaciji. Jedno stablo može u kratkoj sezoni proizvesti oko 20 litara soka koji može trajati četiri do šest tjedana.
Čisti javorov sirup koji se prodaje u trgovinama identificiran je prema stupnju - od svijetlog do tamnog: fantastičan, srednje jantarni stupanj, stupanj tamne jantarne boje i stupanj B - i ima brojne kulinarske svrhe. Može se pretvoriti u zobenu kašu, namazati je preko vafla, koristiti za zamjenu bijelog šećera u pečenju ili ugraditi u marinadu za meso ili ribu.
Prednosti javorovog sirupa
Prednosti čistog javorovog sirupa nadilaze što su ukusni dodatak vašem stolu za doručak. Bogata je mineralima poput kalcija, kalija, mangana, magnezija, fosfora, cinka i željeza, javlja USDA služba za zaštitu prirodnih resursa. Sadrži i vitamine B2, B5, B6, niacin, biotin i folnu kiselinu, kao i aminokiseline u tragovima.
Članak iz travnja 2015. objavljen u časopisu Oncology Reports otkriva da je javorov sirup pun saharoze i glukoze, kao i drugih komponenti poput oligosaharida i organskih kiselina. Čisti javorov sirup može sadržavati i razne fenolne spojeve poput lignana i kumarina, kvebekola i ginnalina, koji bi mogli imati sposobnost snižavanja razine glukoze u krvi, kao i ispoljiti antikancerogeni učinak.
Kako biste iskoristili korisne osobine čistog javorovog sirupa, kada kupujete javorov sirup, pogledajte etiketu sastojaka - na njemu bi trebalo biti "čisti javorov sirup" ili "javorov sirup". Ako ima još sastojaka, proizvod neće biti čisti javorov sirup i možda će mu biti dodan šećer.
Nuspojave javorovog sirupa
Iako javorov sirup u receptima često može zamijeniti šećer iz trske - to je dovoljno slatko da vam omogućuje da smanjite količinu šećera, a istovremeno stvarate slatke rezultate - važno je zapamtiti, kako klinika Cleveland ističe, da studije ekstrakta javorovog sirupa nemojte razmotriti utjecaj javorovog sirupa na inzulin i šećer u krvi.
Općenito, previše šećera u bilo kojem obliku štetno je za vaše zdravlje, kao što primjećuje Harvard Men's Health Watch . Ali s obzirom na visoki udio vitamina i minerala u javorovom sirupu, on može biti dobra zamjena za bijeli šećer.
U lipnju 2019., Uprava za hranu i lijekove izdala je smjernice u vezi sa šećerima poput čistog javorovog sirupa i meda, navodeći da se šećernim proizvodima s jednim sastojkom ne zahtijeva deklariranje broja grama dodanih šećera u obroku proizvoda na činjenicama prehrane. označiti. Međutim, oni i dalje moraju sadržavati postotak dnevne vrijednosti dodanih šećera.
