Hrana se smatra dobrim izvorom bjelančevina ako sadrži neke ili svih devet esencijalnih aminokiselina koje moraju doći iz prehrane da bi tijelo napravilo više od 10.000 različitih vrsta novih proteina potrebnih za normalan rast i održavanje. Obrano mlijeko i ostali životinjski proizvodi dobri su izvori kompletnih proteina, što znači da osiguravaju sve esencijalne aminokiseline. Visokokvalitetne proteine koji se nalaze u obranom mlijeku proizvođači hrane također izoliraju za upotrebu u drugim proizvodima.
Značajke
Ljepljivo mlijeko je hrana gusta hranjivim tvarima, prema Državnom programu prehrane za istraživanje i proširenje u Kansasu. To znači da obrano mlijeko osigurava značajne količine različitih zdravih hranjivih sastojaka za razmjerno malo kalorija. U usporedbi s 2 posto mlijeka, koje sadrži 8 grama proteina u 1 šalici i osigurava 120 kalorija, obrano mlijeko je bolji izvor bjelančevina, jer osigurava 8 grama proteina u 1 šalici, ali sadrži samo 90 kalorija.
Prednosti
Prednost pijenja obranog mlijeka kao izvora bjelančevina je u tome što je to hrana s malo masnoće u usporedbi s drugim životinjskim izvorima bjelančevina poput mesa, integralnog mlijeka i mliječnih proizvoda od punog mlijeka, poput većine redovnih sorti sira. Osim bjelančevina, obrano mlijeko pruža obilnu količinu kalcija, vitamina A, a u slučaju pojačanog obranog mlijeka, vitamin D. Kalcij i vitamin D važni su za zdrav rast i održavanje kostiju.
efekti
Proteini iz obranog mlijeka pomažu u izgradnji i održavanju mršave mišićne mase u kombinaciji s programom treninga otpornosti, prema kanadskoj studiji objavljenoj u 2007. izdanju American Journal of Clinical Nutrition. U ovoj studiji sa Sveučilišta McMaster, istraživači su otkrili da protein obranog mlijeka brže stvara mišićnu masu od proteina soje.
identifikacija
Mlijeko sadrži mnogo proteina, ali najznačajniji su kazein i bjelančevine surutke poznati kao beta-laktoglobulin i alfa-laktalbumin. Kazein se lako probavlja i prema Sveučilištu Illinois smatra se važnom ljudskom hranom jer je takav visokokvalitetni protein. Whey proteini, s druge strane, nisu lako probavljivi.
Alergije
Ako se u crijevima ne probave u potpunosti, proteini u obranom mlijeku, posebno bjelančevine iz surutke, mogu izazvati odgovor imunološkog sustava ili alergijsku reakciju. Češće kod beba nego kod odraslih osoba alergija na proteine mlijeka nije isto što i intolerancija na laktozu, a to je nemogućnost probave laktoze, što je šećer u mlijeku. Za svakoga tko ima alergiju na mliječne proteine, obrano mlijeko nije dobar izvor proteina.
Dodatne uporabe
Kazein i proteini surutke izolirani su iz mlijeka i koriste se u raznim komercijalnim prehrambenim proizvodima, kao što su šlag, dodaci prehrani, prerađeno meso, smrznuti deserti, konzervirane juhe, karamelni bomboni i zamjena jaja.
