Budući da srčane bolesti dosežu gotovo epidemijske razmjere u SAD-u, zdravstveni radnici pozivaju pacijente da smanje tjelesne faktore vježbanjem i dijetom koja sadrži malo kolesterola i zasićenih masti. Američko Ministarstvo poljoprivrede preporučuje da držite svoj dnevni unos kolesterola ispod 300 miligrama, ili 200 miligrama, ako imate visok kolesterol ili srčane bolesti. Iako neki proizvodi od morskih plodova, uključujući škampe, sadrže značajne količine kolesterola, školjke su znatno niže u kolesterolu.
Osnove
Kolesterol je voska slična tvar koju proizvode školjke, ljudi i druge životinje. Vaše tijelo proizvodi kolesterol koji vam je potreban za izgradnju zdravih stanica, proizvodnju vitamina D i hormona te za reguliranje drugih funkcija. Ako unosite više kolesterola nego što vam tijelo treba za osnovne funkcije, višak kolesterola ostaje u vašem krvotoku i povećava rizik od razvoja bolesti koronarnih arterija, zatajenja srca, srčanog udara i moždanog udara.
Sadržaj kolesterola
Jedno serviranje školjki, odnosno oko 12 malih školjki, sadrži 80 miligrama kolesterola, što predstavlja manje od trećine vašeg dnevnog ograničenja - umjerene količine kolesterola. Da biste ovu količinu pogledali u obzir, uzmite u obzir da veliko jaje sadrži 186 miligrama kolesterola, pola pečenih pilećih prsa donosi 82 miligrama, a hamburger od tri unce izrađen od 80 posto mršavog govedine ima 77 miligrama.
začini
Lako je pretjerivati s začinima za vaše školjke, ali mudri odabir može ograničiti dodani kolesterol. Limunov sok, vino i češnjak su bez kolesterola, tako da ih možete udobno dodati u juhu od školjki. Međutim, maslac sadrži 31 miligrama kolesterola u jednoj žlici. Dodavanje 3 žlice rastopljenog maslaca u desetak parnih školjki povećava ukupni udio kolesterola na 173 miligrama, odnosno oko 87 posto preporučene dnevne granice.
zablude
Iako mnogi vjeruju da su pržene školjke veće u kolesterolu od parnih školjki, razlika je minimalna. Posluživanje krušnih i prženih školjki od 3/4 šalice iz restorana brze hrane sadrži 87 miligrama kolesterola, što je samo 7 miligrama više od pare. Budući da je kolesterol životinjski proizvod, pšenično brašno koje se koristi za premazivanje prženih školjki je bez kolesterola i smanjuje ukupni broj kolesterola. Ako dodate 3 žlice rastopljenog maslaca u zapečene školjke, vaš dodatak od desetak parnih školjki sadrži dvostruko više kolesterola od posluživanja prženih školjki. Međutim, pržene školjke sadrže više zasićenih masti - vrstu masti koja povećava štetni kolesterol u krvi - nego školjke sa parom, tako da one imaju više utjecaja na razinu kolesterola u krvi nego pare.
