Pretvaranje krupnih rezova govedine u obroke s vilicom moguće je ako koristite odgovarajuću tehniku. Slavni kuhar Jamie Oliver opisuje da je goveđe meso uzeto od krava potkoljenice najteže, a zatim slijedi brnjica i oko ili donji krug. Pečenje i sporo pečenje najučinkovitiji su stilovi pripreme jer dulje vrijeme kuhanja razgrađuje mišiće na nježne komade govedine. Ulaganje vremena na kraju se isplati s mesom s vilinskim okusom, s intenzivno aromom.
Kuhanje govedine
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 325 F.
Korak 2
Pečeno dobro začinite solju i paprom te ostavite da odstoji 30 do 60 minuta. Sol izvlači tekućinu iz slanine na površinu, gdje reagira sa soli i ponovno se stapa u govedinu.
3. korak
Poslužite govedinu na ploči za kuhanje. Smeđijem mesa stvara se brtva na vanjskoj strani mesa koja sprječava da se meso brzo isuši. U tavi visoko zagrijte ulje i kuhajte govedinu 3 do 4 minute sa svake strane.
4. korak
Govedinu prekrijte tekućinom. Količina vode ili juhe ovisi o vrsti pečenja i tavi. Odbor za govedinu govedine i Nacionalna udruga goveda za govedarstvo preporučuju da se pečenica sa smjesom treba djelomično prekriti, što može uzeti 2 do 3 šalice tekućine u nizozemskoj pećnici ili tavi za pečenje, ovisno o njezinoj dubini. Staklenke treba potopiti, što može uzeti do 5 šalica tekućine, ovisno o dubini posude.
5. korak
Dodajte povrće, ukoliko se odlučite kuhati s njima, pokrijte tavu i stavite u pećnicu. Meso kuhajte 3 sata, provjeravajući razinu tekućine svakih sat vremena. Tekućina bi se trebala smanjiti, ali ne smijete dopustiti da se tava osuši. Dodajte 1/2 šalice juhe ili vode u tavu ako se razina tekućine smanji za više od polovice. Izvadite pečenku iz pećnice kada njena unutarnja temperatura dosegne 130 F na termometru za očitavanje mesa.
Korak 6
Izvadite meso iz tave, narežite na manje komade i poslužite uz sokove od tave.
Sporo pečenje govedine
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 325 F.
Korak 2
Solite pečenku jedan dan unaprijed. Soljenje pečenja će omekšati meso i zarobiti prirodne sokove unutar pečenja.
3. korak
Stavite pečeno u plitku posudu za pečenje i stavite u pećnicu. Peći otkriveno 2 sata ili dok unutarnja temperatura pečenja ne dosegne 130 F na termometru za meso koji se očitava. Na laganoj vatri meso ravnomjerno kuha bez sušenja pečenja.
4. korak
Izvadite pečenku iz pećnice i ostavite stajati 15 do 20 minuta.
Stvari koje će vam trebati
-
Morska sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
3 do 4 funte. pečenje bez kosti bez kosti
6 qt. tava za pečenje ili nizozemska pećnica s poklopcem
1 do 2 žlice. kanolino ulje
2 do 5 šalica vode ili goveđeg juha
3 do 4 šalice nasjeckane mrkve, luka, graška, celera i / ili krumpira (neobavezno)
Termometar za meso koji se odmah očitava
