Roti je jednostavan pljesnivi hljeb koji se tradicionalno pravi od brašna, vode i ghee-a. Popularno se konzumira u indijskoj, karipskoj i južnoameričkoj kuhinji. Dok se roti može napraviti od gotovo bilo kojeg brašna, bajra roti se izrađuje posebno od bisernog prosoja.
Što je Bajra Roti?
Roti je prilično običan, jednostavni pljesnivi kruh proizveden iz četiri sastojka: brašna, vode, masti i soli. Vrsta brašna i vrsta korištene masti mogu varirati, što rezultira nizom različitih vrsta rotića. Na primjer:
- Akka roti, roti od rižinog brašna
- Missi roti , napravljen korištenjem kombinacije slanuta brašna i brašna od punog pšenice
- Jowar roti , napravljen od brašna od sirka
- Ragi roti, izrađen kombinacijom brašna od mljevenog prsta i brašna od punog pšenice
Naziv prije riječi roti često se odnosi na vrstu brašna koja se koristi za pravljenje kruha. U slučaju bajra roti, bajransko brašno je hindski izraz za brašno napravljeno od bisernog prosa. To znači da je bajra roti jednostavno pljeskavica napravljena od brašna od prosojnog brašna.
Prema knjizi Hranjive i zdravstvene koristi prosa , koju je u lipnju 2017. objavilo Indijsko vijeće za poljoprivredna istraživanja, biserno proso (bajra) je zrno bez glutena koje potječe iz središnje Afrike. Taj se usjev uglavnom proizvodi u Africi i Aziji.
Bajra se smatra visoko hranjivom hranom, posebno u usporedbi s rafiniranim žitaricama. Iako je prije svega ugljikohidrat, ovo zrno sadrži i bjelančevine, vlakna, nekoliko različitih esencijalnih mikronutrijenata i razne korisne bioaktivne spojeve. Konzumiranje proizvoda napravljenih uz bajru često je povezano s velikim brojem zdravstvenih koristi.
Činjenice o prehrani Bajra
Bajra je svestrano žito koje se može koristiti za pravljenje raznih pekarskih proizvoda i kruha. Ako ga napravite u bajra roti, možete ga jesti samostalno, napuniti povrćem ili ga koristiti kao oblog.
Prema studiji iz siječnja 2012. godine u časopisu Journal of Food Science and Technology , 100 grama cijele bajre ekvivalentno je 363 kalorije, a sastoji se od:
- 11, 8 grama proteina
- 4, 8 grama masti
- 67 grama ugljikohidrata, 2, 3 grama koji potiču iz vlakana
Prema knjizi „Nutricional and Health Benefits of Millets“ i drugoj studiji u časopisu „Food Science and Technology“ , za ovu od rujna 2017. poznato je da bajra ima vrlo promjenjive podatke o prehrani. Na primjer, njegov sadržaj proteina može varirati od 6 do 27 posto.
Hranjiva vrijednost ovog zrna može se još više promijeniti ako se preradi u bajrašno brašno. Na primjer, studija iz veljače 2017. u International Journal of Food Science and Technology pokazala je kako određene tehnike prerade mogu povećati udio proteina u bajranskom brašnu i do 50 posto.
Unatoč tim varijacijama, bajratovo brašno obično možete smatrati dobrim izvorom vlakana, zdravih nezasićenih masti i bjelančevina. Bajra je također bogata raznim različitim korisnim bioaktivnim spojevima poznatim kao fitokemikalije , u skladu s prehrambenim i zdravstvenim prednostima prosa. Tu se ubrajaju antioksidanti poput polifenola, lignana, fitosterola, fitoestrogena i fitocijana koji su svi povezani s mnogim zdravstvenim prednostima.
Prehrana Bajra Roti
Kao primjer, 100-gramska porcija jedne komercijalne, organske marke bajra roti ima 385, 25 kalorija, kao i:
- 12, 72 grama proteina
- 5, 09 grama masti
- 72, 41 grama ugljikohidrata, 8, 64 grama koji potiču iz vlakana
- 9 posto dnevne vrijednosti (DV) za kalij
- Oko 5 posto DV za kalcij
Ova količina bajranskog brašna može se iskoristiti za izradu oko četiri komada bajra roti-a kad se pomiješa s oko pola šalice vode. Budući da bajra roti ima samo sol za aromatiziranje, a potom se prži ili peče, njena prehrana gotovo u cijelosti dolazi iz same bajre.
Bajra roti možete premazati s malo ghee-a, vrste pročišćenog maslaca, a zatim ga skuhati na rešetki, tavi ili čak u pećnici s tandorima. Možete ga i pržiti u ulju ako vam se sviđa nešto sličnije chapatiju .
Blagodati zdravlja Bajre
Iako se prehrana bajrama možda ne čini osobito impresivnom, kombinacija njezinog osnovnog prehrambenog profila, zajedno s raznovrsnim korisnim bioaktivnim spojevima, pruža razne prednosti vašem zdravlju. Prema studiji iz siječnja 2012. u časopisu Food of Science Science and Technology i knjizi Nutricional and Health Benefits of Millets, funkcionalna upotreba bajre uključuje:
- Detoksikacija antioksidansima
- Pomaže u održavanju stabilne razine šećera u krvi kod dijabetičara
- Pomaže u liječenju čira
- Spuštanje razine triglicerida
- Povećanje razine energije
- Poboljšanje funkcije gastrointestinalnog sustava
- Poboljšajte osjetljivost na inzulin
- Poboljšanje mišićne funkcije
- Poboljšanje rada živčanog sustava
- Poboljšanje zdravlja dišnih organa
- Sprječavanje žučnih kamenaca
- Osiguravanje zaštite od kardiovaskularnih bolesti
- Pružanje zaštite od dijabetesa
- Osiguravanje zaštite od metaboličkog sindroma
- Osiguravanje zaštite od Parkinsonove bolesti
- Smanjenje kiselosti u tijelu
- Smanjenje rizika od raka
- Podržava gubitak težine
Bajra je također nealergena, što je čini posebno sigurnom za malu djecu, trudnice, starije osobe i ljude s oslabljenim imunološkim sustavom.
Povećanje Bajrove prehrane i koristi
Da biste postigli još veće prehrambene koristi, pokušajte proklijati bajratovo brašno. Klijanje povećava probavljivost hranjivih sastojaka, izvijestila je studija za znanost i tehnologiju u siječnju 2012. za časopis Science of Food . Međutim, može biti teško dobiti proklijalu bajru, pa ćete je možda trebati sami proklijati.
Da bi proklijala bajra, namočite cjelovite žitarice dan ili dva na način na koji biste ostali žitarice ili mahunarke. Proklijalu bajru koristite na isti način kao i običnu bajru. Nakon što se osuši, samljeti ga u male serije da nastane brašno. Tada možete kreirati svoju bajra roti kao i obično.
Važno je da ne gricnete previše bajra odjednom ako to sami napravite. Studija iz rujna 2017. u časopisu Journal of Food Science and Technology izvještava da je bajratovo brašno izuzetno sklono proždiranju. Ako imate previše bajranskog brašna, čuvajte ga u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
