Jaja je promovirana kao zdraviji dio jajeta, a žumanjke ostavljaju za sobom. No, kako se ispostavilo, vjerojatno vam je bolje zadržati žumanjke. Iako se bjelanjka smatra glavnim izvorom proteina, žumance ima više masti bjelančevina i puno vitamina i minerala.
Savjet
U bjelanjku ima više proteina nego u žumanjku, jer jajašca čini najveći dio jajeta.
Problem sa žumanjkom
Desetljećima su se dijetetske masti oštećivale, a zatim su ugljikohidrati počeli uzimati toplinu kao najmanje zdrave od tri makronutrijenta. Žumanjci sadrže sva masnoća u jajima, ali bjelanjak je čistiji izvor proteina.
Nakon toga više masti u žumanjku znači da ima više okusa. Bjelanjka i špinat u omletu više su blagi u usporedbi s običnim omletom sa žumanjcima koji su ostali. Mnogi su spremni žrtvovati okus radi uočenih zdravstvenih koristi. Ne samo da su žumance veće masnoće, već su i veće vrijednosti u prehrambenom kolesterolu.
Žumanjci imaju visoki kolesterol
Prije je bilo općeprihvaćeno da više kolesterola u vašoj prehrani znači više za vaše tijelo, što na kraju dovodi do povećanog rizika od srčanih bolesti. U novije vrijeme, istraživanje je pokazalo da postoji slaba povezanost koliko kolesterola pojedete i koliko unesete, prema članku Harvard TH Chan School of Public Health.
Kako se ispostavilo, zasićene masti i trans masti doprinose vašoj razini kolesterola. Jaja žumance sadrže uglavnom mono nezasićene i polinezasićene masti, koje se smatraju "dobrim" mastima. Ako niste genetski predisponirani za visoki kolesterol, jedenje žumanjka je dobro.
Sadržaj proteina u usporedbi
Pored uočene zdravstvene koristi jedenja samo bjelanjka, smatra se da se najveći dio proteina u jajetu tamo pohranjuje. Zapravo je samo nešto više od polovice proteina u jajetu pohranjeno u bjelanjku, dok je nešto manje od polovine u žumanjku. Drugim riječima, prema članku iz Sjeverne jajaške udruge Sjeverna Karolina, oni su jednoliki.
U stvari, više proteina u žumanjku po gramu nego u bjelanjcima. U 100 grama žumanjka nalazi se gotovo 16 grama proteina, prema USDA nacionalnoj bazi podataka o hranjivim sastojcima. Za usporedbu, postoji samo oko 11 grama proteina na 100 grama bjelanjka. Međutim, većina jaja sadrži više bjelanjka nego žumanjka, što objašnjava zašto u jednom jajetu ima više bjelančevina nego u žumanjku.
Držite Žumance u igri
Ako želite izgraditi mišiće, trebate pojesti žumanjak. Istraživanje koje su proveli istraživači sa Sveučilišta u Illinoisu pokazalo je da kombiniranje žumanjka s bjelanjkom uzrokuje 40 posto više mišićne dobiti nego konzumiranje iste količine proteina samo iz bjelanjka.
Istraživači nisu bili sigurni kako je dodavanje žumanjka pomoglo. Razlika nije bila u sadržaju masti u žumancevima, jer druga istraživanja koja su dodala masnoću izoliranim izvorima proteina nisu vidjela razliku, navodi se u članku. Ne postoji jasno objašnjenje zašto žumance pomaže; jednostavno je poznato da jajašca imaju manje hranjivih sastojaka.
Žumanjci su puno veći od vitamina B skupine, folata i vitamina A, D i E. Budući da su hranjivije sastojke gušća od jajeta i mnogo su ukusnija, bolje ih je zadržati u obroku.
