Povrće pruža esencijalne vitamine, minerale i vlakna te je malo kalorično ako je pravilno pripremljeno, kao što je. parno kuhanje, prženje ili kuhanje. Otočna voda nakon kuhanja lisnatog zelenila poput špinata i zelene salate te krstasto povrće poput brokule i kelja također sadrži hranjive tvari i može se koristiti u drugim receptima.
Ušteda biljne vode zamjena za pripremu ostalih jela popularna je praksa i kod kućnih kuhara i kod profesionalnih kuhara . Osim što sadrži hranjive tvari u tragovima koje se iz kuhanog povrća ispuštaju u posudu s vodom, ova tekuća esencija se može koristiti i za kuhanje jela poput tjestenine, riže, juha i gulaša. Ušteda biljne vode također je dobar način za uštedu u kuhanju i manje trošenje uz dodavanje hranjivih sastojaka.
Najzdraviji načini kuhanja povrća
Povrće počinje gubiti male količine hranjivih sastojaka nakon što ih ubire, a što duže sjede u trgovinama nezaslađenim, veća je vjerojatnost da će pregristi ili pokvariti; kupnja sezonskih i svježih stvari. Druga mogućnost je povrće smrznuto, koje se bere kada je zrelo, a zatim se brzo zamrzne kako bi se očuvala optimalna ukus i hranjiva vrijednost. Većina povrća sastoji se od preko 90 posto vode. Ostali primjeri, osim špinata, uključuju zelenu salatu, bok choy, tikvice i celer,
Tijekom procesa kuhanja hranjive tvari se ispuštaju u preostalu vodu u tavi. Važno je kako kuhati povrće, jer mnogi tijekom procesa kuhanja gube hranjive tvari, posebno vitamine B, C i folate topive u vodi. Brokula sa špinatom i ostalim lisnatim zelenilom i krstašima
Studija iz Biotehnologije za hranu i znanost iz travnja 2018. izvijestila je da je tim znanstvenika u Koreji procjenjivao četiri različite metode kuhanja, uključujući blanširanje, kuhanje, mikrovalno kuhanje i kuhanje na pari na deset različitih vrsta povrća kako bi utvrdili koji proces uzrokuje najmanje iscrpljivanje hranjivih sastojaka. Studija je zaključila da su rezultati varirali prema vrsti povrća, ali, općenito, mikrovalno kuhanje ili kratko kuhanje povrća uzrokovalo je najmanje poremećaja hranjivih tvari, a ključanje je uzrokovalo najviše poremećaja.
: Povrće gubi hranjive sastojke kad se skuha?
Kuhanje s biljnom vodom
Ponovno stavljanje tekućine ostavljene u loncu nakon kuhanja povrća nije ništa novo. Kuhari i profesionalni kuhari dugo su koristili ovu tehniku kako ne bi trošili bilo koji dio hrane i nusproizvode.
Kuhari u južnim državama čak imaju izraz za to, "lončarski alkoholni napitak" ("potporna alkoholna pića"), objašnjava John T. Edge, direktor Saveza za ugostiteljstvo Southern Foodways, u svom proljetnom članku 2014. "Država brošura" u Oxfordu Američki magazin . Naravno, južnjačka tradicija dodavanja kiselih svinjskih komadića za aromatiziranje vode za kuhanje teško je čini zdravijom, ali daje neki izvrstan okus.
Uštedavanje biljne vode osigurava nemasni, hranjivi kuharski brod za tjesteninu, rižu i knedle, juhe i umake, pa čak i pečenje i pečenje pečenja. Dodajte po izboru svježe začinsko bilje i začine.
Gotovo svako kuhano povrće proizvodi lagano mirisnu vodu koja se može upotrijebiti u različitim receptima. Primjeri uključuju ostatak vode za kuhanje od krumpira, špinata, brokule gljiva i rajčice. Arome i okusi su različiti, zato pokušajte eksperimentirati.
: Prehrana u biljnoj juhi
Hidratizirati biljnom vodom
Pijenje biljne vode također je zgodan način da ostanete hidrirani uz dodavanje hranjivih sastojaka, ali ne i kalorija. Za toplije opcije pića napunite biljnu vodu svježim ili sušenim biljem, a zatim je pijte poput umirujućeg čaja. Ili spremite svoju biljnu vodu da pomiješate s juhama, uključujući pileći goveđi juh, goveđi juh ili druge povrtne juhe, kako biste stvorili ukusnu zalihu juhe.
: Kako mogu znati kada je moje tijelo hidrirano
Ohlađena biljna voda može se koristiti za koktele, dodavati se aromatiziranim čajevima ili umiješati u smoothie. Biljnu vodu držite hladnom u zatvorenoj ambalaži da biste zadržali njezine hranjive sastojke i upotrijebite je za nekoliko dana ili je zamrznite kako biste duže sačuvali hranjive tvari i kasnije iskoristili tekućinu. Druga ideja je zamrzavanje biljne vode u ladicama s kockicama leda za upotrebu u hladnim napicima ili zagrijavanje u šalici za pravljenje povrća. Spremanje biljne vode i preuređivanje dodaje zabavnu, kreativnu dimenziju staroj poslovici „jedite povrće“.
