Gluten je protein koji se nalazi u nekim žitaricama, poput raži, jedva, pšenice i kaše. U osoba sa celijakijom gluten izaziva upalu u tankom crijevu koja oštećuje probavni trakt i ometa apsorpciju hranjivih tvari. Drugi ljudi možda neće moći konzumirati gluten zbog netolerancije ili alergije na protein. Iako možete izrezati većinu glutena izbjegavajući svu hranu koja sadrži raž, ječam i pšenicu, gluten je prisutan u malim količinama u velikom broju namirnica. Da biste potpuno uklonili gluten iz prehrane, morat ćete surađivati s nutricionistom kako biste stvorili popis svih namirnica s glutenom.
Korak 1
Pažljivo pročitajte naljepnice kada kupujete i prije jela i pridržavajte se hrane koja tvrdi da je proizvedena u namjenskoj ustanovi bez glutena. Gluten je često skriven na popisu sastojaka, a neka hrana koja ne sadrži izravno gluten možda se proizvodi u tvornici koja proizvodi proizvode od pšenice. Neki prehrambeni aditivi sadrže i bjelančevine. Sastojci koje treba izbjegavati uključuju ječam, pira, slad, teriyaki umak, soja sos, MSG, biljni protein, arome dima, umjetne boje, boju karamele i hidrolizirani biljni protein. Također biste trebali izbjegavati mješavine začina, začine i graviće, osim ako su na etiketi bez glutena.
Korak 2
Izaberite brašno za pečenje s naljepnicom "bez glutena". Mnoge vrste kruha, mješavine za kolače i kolače, kore za pizzu i drugu hranu dostupne su bez glutena.
3. korak
Uključite sigurna žitarica u svoju svakodnevnu prehranu. Smeđa riža, proso, lan, kvinoja, integralni kukuruz, tef, sarga, čista heljda i amarant su neke žitarice koje sadrže mnogo vlakana i ne sadrže gluten. Možda ćete trebati posjetiti specijaliziranu namirnicu kako biste dobili ta zrna. Također ćete htjeti znati je li zrno koje kupite prerađuje u postrojenju koje prerađuje gluten jer može doći do unakrsne kontaminacije iz opreme. Mnoge etikete hrane sad nude ove informacije sitnim tiskom.
4. korak
Kuhajte s tjesteninom bez glutena. Mnoge trgovine specijaliteta i cijele hrane nose tjestenine od amaranta, kukuruza, kvinoje i riže.
5. korak
Iz svoje prehrane eliminirajte prerađenu hranu, suhim mesom, gotovim žitaricama i proizvodima s više sastojaka. Mnoge od njih sadrže gluten. Čak i smrznuto meso, poput pilećih prsa ili puretine, može sadržavati gluten u otopini u koju se ubrizgavaju.
Korak 6
Kad god je to moguće, birajte hranu s jednim sastojkom, poput cjelovitog voća, povrća, ribe, mršavog mesa, riže i krumpira.
Korak 7
Pazite na neprehrambene izvore glutena. Neki ruževi, paste za zube i lijekovi sadrže gluten. Prema web stranici Društva bez glutena, mnogi se vitaminski dodaci proizvode sa zrnatim bazama i treba ih izbjegavati ako izričito ne kažu da su bez glutena.
Savjet
Uzmite multivitaminski dodatak ako ste izrezali gluten. Izbjegavanje žitarica, proizvoda od kruha i druge hrane koja sadrži gluten znači da ne jedete uobičajenu hranu. To povećava rizik od nedostatka vlakana, željeza, kalcija, folata i drugih hranjivih sastojaka.
Upozorenje
Uvijek pretpostavljajte da svaka hrana na koju naiđe sadrži gluten osim ako niste sigurni da to ne čini. Gluten se nalazi na mnogim neočekivanim mjestima, kao što su kockice bujona, soja sos, čips od krumpira i obloge od zajedništva.
