Ako pijete toplu čašu mlijeka ravno iz kravljeg vam se sviđa, niste sami. Čak 100.000 Kalifornija svaki tjedan otječe mlijeko iz krave bez koristi pasterizacije, prema članku iz ožujka 2007. objavljenom u "Timeu". Svakako možete piti mlijeko izravno od kravljeg, no možete se izložiti riziku zbog nekoliko bolesti uzrokovanih bakterijama koje normalno ubijaju pasterizacijom, zagovornici procesa mlijeko za sirovo mlijeko kažu kako smanjuje nutritivni sadržaj.
Prednosti sirovog mlijeka
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti ili CDC žestoko negiraju tvrdnju obožavatelja sirovog mlijeka da pasterizacija uništava hranjive tvari koje mlijeko sadrži. Međutim, oko 20 posto udjela vitamina C u mlijeku i 10 posto njegova vitamina B1 gubi se tijekom pasterizacije, prema Enciklopediji znanosti. Pasterizacija također može uništiti enzime i "dobre" bakterije koje pomažu u probavi i koje pomažu ljudima koji pate od kroničnih crijevnih bolesti poput Crohnove bolesti, kažu zagovornici sirovog mlijeka.
Rizici sirovog mlijeka
Nepasterizirano mlijeko može sadržavati bakterije kao što su E. coli, listerija i salmonela, a sve to može uzrokovati potencijalno fatalne crijevne bolesti. Više od 800 Amerikanaca razbolilo se od nepasteriziranih mliječnih proizvoda od 1998. godine, navodi CDC. Listeria može uzrokovati pobačaj, smrt ploda ili tešku bolest kod novorođenčeta ako ga ugovorite tijekom trudnoće. Tipični simptomi bolesti koje prenose hrana uključuju povraćanje, proljev - koji može sadržavati krv ili sluz - bolove u trbuhu, vrućicu i gripu u tijelu poput gripe.
Populacije u riziku
Neke skupine ljudi imaju veći rizik od ozbiljnih bolesti ako nepasterizirano mlijeko koje piju sadrži štetne bakterije od drugih. Ako ste trudni, stariji ili imate oslabljen imunološki sustav, imate povećan rizik od ozbiljne bolesti. Mala djeca mogu također imati veći rizik od opasnih bolesti. Ako ste trudni, izbjegavajte ne samo sirovo mlijeko, već i meke sireve poput Queso Blanca ili Queso Fresco. Vaša beba može biti pogođena čak i ako se ne razboli od listerija.
Razmatranja
Američka administracija za hranu i lijekove ili FDA zabranjuje prodaju sirovog mlijeka između država, ali pojedine države reguliraju prodaju sirovog mlijeka unutar svojih granica, s tim što 23 države zabranjuju prodaju sirovog mlijeka unutar svojih granica. Ako imate kravu ili poznajete nekoga s jednim, možete, naravno, piti mlijeko bez straha od hapšenja. Strah od ozbiljne bolesti mogao bi taj sirovi mliječni brk skloniti s lica jer je rizik od zaraze opasnom infekcijom mali, ali stvaran.
