Kokosov šećer prirodna je zamjena za šećer. Izrađuje se od cvjetova stabla kokosa isparavanjem soka stabla. Kokosov šećer se ponekad naziva i palminim šećerom, a ta se dva termina često upotrebljavaju naizmjenično. Kokosov šećer se prodaje u različitim oblicima, uključujući sirup, tvrdi blok, mekanu pastu ili u kristaliziranom obliku. Čisti kokosov šećer ima nizak glikemijski indeks, što ga čini zdravim zaslađivačem.
Kalorije i glikemijski indeks
Prema Fit Click-u, 1 žličica isparenog palminog šećera sadrži 15 kalorija. Većina je rezultat sadržaja ugljikohidrata koji je prvenstveno sastavljen od šećera. Jedna žličica palminog šećera sadrži 3 grama šećera. Kokosov orah ili palmin šećer imaju malo glikemijskog indeksa. Hrana sa niskim glikemijskim indeksom je korisna jer ne uzrokuje brzu porast razine šećera u krvi i brzo pada nakon konzumacije. To čini kokosov šećer zdravom opcijom za sve ljude koji ne pate od alergije na kokos, ali posebno je koristan dijabetičarima.
Hranjive vrijednosti
Kokosov šećer bogat je hranjivim tvarima. Posebno je bogata kalijem i sadrži gotovo 10.300 miligrama u litri kokosovog šećera. Istim mjerenjem miligrama po litri postiže se 2.020 miligrama dušika, 790 miligrama fosfora, 60 kalcija, 290 magnezija, 450 natrijuma, 4.700 klora, 260 sumpora, a također i tragovi količine bora, cinka, mangana, željezo i bakar.
Vrijednosti aminokiselina
Kokosov šećer, jer se proizvodi od kokosovog soka, sadrži isti broj aminokiselina, 16. Aminokiseline pomažu u metabolizmu tijela, te s ukupnim rastom, popravljanjem i razvojem tjelesnih tkiva, hormona i enzima. Glutaminska kiselina se nalazi u najvećoj koncentraciji u kokosovom šećeru; na 100 grama šećera nalazi se 34, 2 grama. Uz to, kokosov šećer sadrži visoku razinu asparaginske kiseline, od 11, 22 grama na 100 grama, 15, 36 grama treonina na 100 grama šećera i 8, 24 grama serina. Kokosov šećer sadrži i niže razine lizina, histidina, arginina, prolina, glicina, alanina, valina, izoleucijana, leucina, tirozina i fenilalanina.
Sadržaj vitamina
Kokosov šećer bogat je vitaminima, osobito vitaminom B-8, koji je poznat i kao inozitol. Jedan deciliter kokosovog šećera sadrži 127, 7 miligrama inozitola. Inozitol je potreban za zdrav razvoj stanica i dio je B vitaminske skupine. B vitamini su neophodni za metaboličku funkciju, održavanje zdrave kože i mišića, jačanje živčanog i imunološkog sustava i promicanje razvoja stanica. Sljedeće količine vitamina u kokosovom šećeru su za miligram po decilitru. Kokosov šećer sadrži 77 miligrama tiamina, 12, 2 riboflavina, između 38, 7 i 47, 1 paraaminobezojeve kiseline, 38, 4 piridoksal, 5, 2 pantotenske kiseline, 40, 6 nikotinske kiseline, 0, 17 biotina, 0, 24 folne kiseline, 9 nivoa holina i tragova vitamin B-12.
