Biljni glicerin koristi se u nekim receptima kako bi se održala vlaga, održavali sastojci na bazi vode i ulja pomiješani ili dodavali slatkoću. Obično se koristi u relativno malim količinama, ali ipak razlikuje ishod recepta, tako da je najbolje zamijeniti biljni glicerin drugim umjesto da ga jednostavno preskočite ako ga ne možete pronaći u lokalnim trgovinama.
Ostale vrste glicerina
Najbolja zamjena za biljni glicerin - koji se obično pravi od palminog ulja, kokosovog ulja ili, rjeđe, sojinog ulja - su druge vrste glicerina. Životinjski glicerin izrađen je od životinjske masti, poput goveđeg loja, tako da nije vegetarijanski. Sintetski glicerin proizvodi se od kukuruznog sirupa, trsnog šećera ili sastojka na bazi nafte koji se naziva propilen. I životinjski i sintetski glicerin mogu se koristiti u istim količinama kao i biljni glicerin u receptima i imat će isti učinak u receptu. Također će imati isti broj kalorija, s nešto više od 4 po gramu.
Kukuruzni sirup
Sljedeći potencijalni nadomjestak biljnom glicerinu je kukuruzni sirup, jer je ovo jedna supstanca koja se koristi za proizvodnju glicerina. Kukuruzni sirup neće imati tako snažan učinak u receptu kao glicerin, ali pružit će neke iste prednosti. Obično se koristi u istim količinama kao i glicerin kako bi se izbjeglo dodavanje ekstra tekućine u recept. Ovo je jedna od boljih zamjena za upotrebu ako se glicerin koristi barem djelomično kao zaslađivač. Kukuruzni sirup je također otprilike 100 posto ugljikohidrata, s 4 kalorije po gramu, tako da je kalorija nešto niža od glicerina.
Biljno ulje
Biljno ulje je još jedna potencijalna zamjena za biljni glicerin iz istog razloga što se ponekad koristi i kukuruzni sirup - to je jedan od izvora biljnog glicerina. Isto tako, obično se koristi u istim količinama, ali s manje učinka, jer sadrži druge tvari kao i glicerin. Ovo je jedna od boljih opcija zamjene ako se biljni glicerin koristi uglavnom za održavanje vlage. To će ipak povećati kalorije, jer je biljno ulje u osnovi 100 posto masnoće, sa 9 kalorija po gramu.
Razmatranja
Ako koristite glicerin kao zaslađivač, trebali biste biti svjesni da to nije niskokalorični nadomjestak šećera. Zapravo ima više kalorija od šećera i samo je oko 60 posto slatko. Konzumiranje puno glicerina može izazvati laksativni učinak, ali male količine koje se obično koriste u hrani neće izazvati taj učinak.
