Atlantski bakalar, koji se ponekad naziva i lopatica ili bijela riba, je potpuno drugačija riba od pacifičkog bakalara, koja se naziva i alkaški bakalar, sivi bakalar ili pravi bakalar. Iako obje vrste bakalara imaju različite hranjive profile, bakalar je jedna od riba s najvećom količinom proteina po kalorijama, navodi se na web stranici Ask Dr. Sears.
Kalorije i makronutrijenti
Posluživanje kuhanog atlantskog bakalara od 3 unce daje 81 kaloriju, 19, 4 grama proteina i 0, 7 grama masti, kao i 47 miligrama kolesterola ili 16 posto dnevne vrijednosti. Ista količina pacifičkog bakalara sadrži 72 kalorije, 15, 9 grama proteina i 0, 4 grama masti, kao i 48 miligrama kolesterola. Budući da je bakalar toliko nizak u masnoći, nije dobar izvor omega-3 masti, pružajući samo oko 134 miligrama ove esencijalne masti po obroku, od 500 miligrama dnevno koje preporučuje Akademija za prehranu i dijetetiku.
Sadržaj B vitamina
B vitamini su jedini vitamini koji se nalaze u značajnoj količini bakalara. Ti su vitamini neophodni za zdrav metabolizam i rad živčanog sustava, a pomažu u očuvanju zdrave kose i kože. Svako posluživanje atlantskog bakalara osigurava 11 posto dnevne vrijednosti ili DV za niacin, 12 posto DV za vitamin B-6 i 15 posto DV za vitamin B-12. Pacifički bakalar sadrži više vitamina B-12, s 33 posto DV po obroku, ali samo 6 posto DV za niacin i vitamin B-6.
Fosfor i selen
Primarni minerali koje sadrži bakalar su fosfor koji vam je potreban za formiranje DNK i hemoglobina u crvenim krvnim ćelijama te selen koji također pomaže u formiranju DNK i djeluje kao antioksidans za ograničavanje oštećenja stanica spojevima zvanim slobodni radikali. Udio atlantskog bakalara od tri unce sadrži 12 posto DV za fosfor i 46 posto DV za selen, dok ista količina pacifičkog bakalara isporučuje 29 posto DV za fosfor i 34 posto DV za selen.
Zaštita okoliša i sigurnost
Atlantski bakalar jedna je vrsta morskih plodova koja je najmanje kontaminirana živom, što čini sigurnim da čak i trudnice konzumiraju do 12 unci tjedno. Pacifički bakalar vjerojatno sadrži nešto više razine žive, tako da trudnice ne bi trebale konzumirati više od šest obroka od 6 unci mjesečno. Ako želite odabrati ekološki najprikladniju opciju, izbjegavajte pacifički bakalar ulovljen u blizini Japana ili Rusije, a bakalar Atlantika ulovljen u Sjedinjenim Državama ili Kanadi, osim onog koji je ulovljen u Maineskom zaljevu, preporučuje Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
