Rebrasto oko je rez govedine uzet iz rebrastog dijela krave, dok se sirup uzima s stražnjeg stražnjeg dijela. Oba rezanja sadrže visoko bjelančevine, masti i nekoliko vitamina i minerala. Sirok biftek je ipak zdraviji jer sadrži veću količinu bjelančevina, vitamina i minerala, s puno manje ukupne masti i zasićenih masti i nešto manje kolesterola.
energija
Posluženje pečenog rebra odreska od 3, 5 unci sadrži 249 kalorija, dok serviranje sirovog odrezaka slične veličine sadrži 183 kalorije. Kalorije pružaju tijelu energiju za poticanje metabolizma i tjelesne aktivnosti. Većina odraslih osoba treba najmanje 2.000 kalorija dnevno, tako da serviranje ribljeg oka i odreska od 3, 5 grama sadrži oko 13 posto, odnosno 9 posto minimalnih dnevnih potreba za odraslom osobom.
Masti i kolesterol
Riblje oko sadrži više kalorija, prvenstveno zbog povećanog sadržaja masti. Posluživanje pečenog rebra odreska od 3, 5 unce sadrži gotovo 15 grama masti, dok serviran odrezak od 3, 5 grama sadrži nešto manje od 6 grama. Slično tome, rebrasto oko je puno veće u zasićenim masnoćama, s 5, 7 grama po obroku od 3, 5 unce, u usporedbi s 2, 2 grama u serviranom siru od 3, 5 grama. Odresci od ribljih očiju i sirupa sadrže slične količine kolesterola, s 89 i 82 miligrama za 3, 5 unce, odnosno.
Masnoća je ključni makronutrijent, a većini odraslih dnevno treba između 44 i 78 grama ovog hranjivog sastojka. Zasićene masti su nezdrave i mogu povećati rizik od srčanih bolesti. Dijeta od 2.000 kalorija trebala bi se sastojati od manje od 16 grama zasićenih masti, prema American Heart Association. Kolesterol može biti nezdrav u velikim dozama, a većina odraslih osoba treba ograničiti unos kolesterola na 300 mg dnevno.
Protein
Odresci od rebra i sira obilno sadrže bjelančevine - hranjive tvari odgovorne za rast i obnavljanje tkiva. Posudica od ribljeg oraha od 3, 5 unce sadrži oko 27 grama proteina, dok odrezak od sirće sadrži oko 31 grama po obroku od 3, 5 grama. Odrasli obično trebaju najmanje 50 grama proteina svaki dan, tako da posluživanje okanih riba ili sira može pružiti više od 50 posto dnevnih potreba za proteinom odrasle osobe.
minerali
I odrezak od rebra i sira sadrži 10 minerala, a posebno su bogati fosforom, cinkom, željezom i selenom. Obrok od 100 grama oka za rebra sadrži oko 30 posto dnevne vrijednosti za odrasle za fosfor, 50 posto za cink, 22 posto za željezo i 54 posto za selen. Posluživanje sirovog odrezaka od 3, 5 unce sadrži oko 35 posto dnevne vrijednosti fosfora, 57 posto cinka, 20 posto željeza i 65 posto selena.
vitamini
Najveći doprinos vitamina u govedini je njegov sadržaj B vitamina. B vitamini pomažu pretvoriti hranjive tvari - prije svega ugljikohidrate - u energiju koju tijelo može iskoristiti. B vitamini pomažu i u održavanju zdravlja krvi i rada imunološkog sustava. Riblje oko i govedina od sira posebno su bogati B vitaminima niacinom, vitaminom B-6 i vitaminom B-12. Odreska od seruma ili rebra od 3, 5 oka sadrži oko 50 posto dnevne vrijednosti za niacin za odrasle, 44 posto za vitamin B-6 i 67 posto za vitamin B-12. Posluživanje sirovog odrezaka od 3, 5 unce sadrži oko 58 posto dnevne vrijednosti za niacin za odrasle, 51 posto za vitamin B-6 i 71 posto za vitamin B-12.
