Kremno, žuto meso slatkoga narančastog krumpira poznata je udobnost, dok bi gnojni ljubičasti gomolj mogao izgledati malo izvan mjesta za vašim stolom za večeru. Ljubičasti slatki krumpir, također poznat kao Okinawan krumpir, dijeli istu škrobnu slatkoću poznatijih sorti. Kao i slatki krumpir naranče, u njima je malo ugljikohidrata i masti te izvrstan izvor vlakana i vitamina. Uz to, ljubičasti slatki krumpir prepunjen je antocijaninima koji mogu imati protuupalna svojstva.
Kalorije, masti i ugljikohidrati
Srednji, Okinavanski krumpir, dugačak 7 centimetara, sadrži 251 kaloriju i 61 gramu ugljikohidrata. Gomolj nudi 6 grama dijetalnih vlakana zdravih za srce i nema masti ni kolesterola.
Ostali hranjivi sastojci
Ljubičasti slatki krumpir odličan je izvor vitamina A. Srednja porcija krumpira daje 1.643 ekvivalenta aktivnosti retinola - retinol je oblik vitamina A koji se koristi u mjerenju količine vitamina. Dnevna preporuka vitamina A je 600 do 900 mikrograma ekvivalenta aktivnosti retinola. Sjajno gnojeni gomolji također doprinose 812 miligrama kalija u odnosu na vaš adekvatan unos od 4.700 miligrama dnevno i 58 miligrama kalcija u odnosu na preporuku od 1.000 miligrama dnevno.
