Soda bikarbona čini da se kolačići, brzi kruh i keksi dignu u pećnici, tako da dobijete konačni proizvod dobre volumene. Ako ste usred recepta otkrili da vam nije više sredstva za kvašenje, možete koristiti druge sastojke kao zamjenu sode bikarbone u kolačićima i drugim pečenim kreacijama.
Savjet
Prašak za pecivo jedna je moguća zamjena za soda bikarbona u kolačićima. Samoraslo brašno je još jedno.
Kako djeluje soda bikarbona
Ovaj naizgled manji sastojak vaših kolačića zapravo je nužan. To im daje svoj konačni okus i lakoću.
Soda bikarbona ili natrijev bikarbonat je alkalni prah. Kad se pomiješa s vlagom i kiselinom - poput jogurta, smeđeg šećera ili kakaa - smjesa stvara mjehuriće ugljičnog dioksida. Zbog toga se tijesto od kolačića, poput naših Chocolaty Chia kolačića, povećava i posvjetljuje u tekstu tijekom pečenja.
Soda bikarbona ne dodaje kalorije u recepte, ali može dodati male količine natrija. Porcija 1/8 žličice sadrži 160 miligrama natrija, prema USDA.
Soda bikarbona se čak koristi kao kućni lijek za antacid za želučane tegobe. Vjerojatno ga najbolje držite u kolačićima, objasnio je Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics u veljači 2014. Soda često koristi sodu kod kuće nepravilno, kao što je to za testiranje droge (ne djeluje) ili kao liječenje za infekciju mokraćnog sustava. Kada se zloporabi, spoj može rezultirati ozbiljnom neravnotežom elektrolita i kiseline u bazi.
Prašak za pecivo kao supstitut
Prašak za pecivo uobičajeno je alternativno sredstvo za isušivanje koje se može upotrijebiti kao zamjena za soda bikarbona u kolačima i drugim pecivima. Ljudima je uobičajeno da ovaj prah imaju i u smočnici.
Pripazite da prašak za pecivo nema toliku moć zatapanja kao obična soda bikarbona. Prema Yale National Initiative, soda bikarbona je četiri puta jača od praška za pecivo, pa će 1/4 čajne žličice sode bikarbone kvasiti jednako 1 žličica praška za pecivo.
Prašak za pecivo također nema slani okus sode bikarbone, pa ćete možda morati dodati još soli, po prstohvat ili dvije. Prašak za pecivo također sadrži kiseli sastojak, u obliku vrhnja od vinskih kamena. Možda želite zamijeniti malu količinu kiselih sastojaka u svom receptu nečim neutralnijim, ali za većinu osnovnih recepata za kolačiće, malo viška kiseline ne bi trebalo u velikoj mjeri utjecati na ishod.
Bez sode bikarbone ili praha?
Brašno koje se sam podiže može biti sastojak koji imate u svom ormaru. Trebate prilagoditi svoj recept za kolačiće ako ga odlučite koristiti kao zamjenu sode bikarbone u kolačićima.
Samoraslo brašno kombinacija je svestranog brašna, praška za pecivo i soli. Svaka šalica brašna koje se sam podiže sadrži oko 1 žličice praška za pecivo i 1/4 žličice soli.
Prilikom pečenja recepta za kolačiće poželjno ćete zamijeniti neke kisele sastojke neutralnijim - poput mlijeka umjesto pinjenice - kako bi okusi bili uravnoteženi. Prašak za pecivo u samoraslom brašnu sadrži već uključenu kiselinu.
Upotreba brašna koje se sam podiže umjesto sode bikarbone, redovitog brašna i soli i ispravnog prilagođavanja kiselih spojeva u receptu može biti naporno. Ovo može biti zamjena najprikladnija za iskusnog pekara, a ne za početnika. Možda ćete trebati malo eksperimentirati da bi okusi bili pravi.
