Kazein i surutka dvije su vrste proteina koji se prirodno nalaze u mlijeku. Oba proteina se ekstrahiraju i koriste u velikim količinama za pravljenje proteinskih praha i dodataka. Natrijev kazeinat također sadrži ekstrahirani kazeinski protein, ali koristi se kao aditiv u hrani. Ako ste alergični na mlijeko, morat ćete izbjegavati natrijev kazeinat. Osim rizika koji predstavlja osobama s alergijama na mlijeko, natrijev kazeinat nije povezan sa nuspojavama.
Pregled natrijevog kazeinata
Oko 82 posto proteina u mlijeku pripada obitelji kazeina. Kazeinski proteini su stabilni kada su izloženi toplini. Kao rezultat toga, preživljavaju pasterizaciju i mogu se sušiti i rekonstituirati zadržavajući svoju hranjivu vrijednost, izvještava Milk Facts sa Sveučilišta Cornell.
Natrijev kazeinat nastaje miješanjem ekstrahiranog kazeina s natrijevim spojem poput natrijevog hidroksida. Zatim se smjesa osuši radi dobivanja praška natrijevog kazeinata. Natrijev kazeinat zadržava izvorni protein, ali mijenjaju se i druge kvalitete. Jedna važna razlika je da se kazein u mlijeku ne rastvara lako u tekućini, dok je natrij kazeinat topiv.
Alergija na mlijeko ili netolerancija na laktozu
Budući da natrijev kazeinat sadrži mliječni protein, on može izazvati alergijsku reakciju i treba ga izbjegavati ako ste alergični na mlijeko. Pazite i na druge oblike kazeinata i ekstrahiranog kazeina, poput kalcijevog kazeinata i hidroliziranog kazeina, preporučuje istraživanje i edukacija o alergiji na hranu.
Provjerite popis sastojaka natrijevog kazeinata. Svaka vrsta kazeinata u sastojcima treba sadržavati napomenu da dolazi iz mlijeka. Imajte na umu da proizvodi s oznakom bez mlijeka i bezalkoholnih proizvoda često sadrže natrijev kazeinat.
Izvješće Food Science and Nutrition iz studenoga 2014. godine, natrijski kazeinat sadrži malo laktoze, ali ako ste vrlo osjetljivi na laktozu, budite oprezni u konzumiranju proizvoda s natrijevim kazeinatom, preporučuje američka Uprava za hranu i lijekove.
Nuspojave i količina
Nisu prijavljene nuspojave konzumiranja natrijevog kazeinata u FDA programu prijavljivanja štetnih događaja; agencija prepoznaje natrijev kazeinat kao siguran dodatak hrani sve dok se koristi u skladu s dobrim proizvodnim praksama. U ovim smjernicama se navodi da se proizvodima mora dodavati u najmanjoj količini koja je potrebna za postizanje željene prehrambene ili fizičke vrijednosti. Drugim riječima, natrijev kazeinat nije namijenjen konzumiranju u velikim količinama. Potencijalni rizici od uzimanja velike količine nisu proučavani.
Izvori natrijevog kazeinata
Proizvođači često koriste natrijev kazeinat za povećanje sadržaja proteina, ali on također ispunjava nehranjive uloge. Na primjer, dodaje teksturu, zgušnjava hranu poput umaka i miješa se s mastima kako se ne bi odvojile od tekućine.
Natrijev kazeinat je lako prepoznati u nekim proizvodima jer su povezani sa mlijekom. Na primjer, ako provjerite sastojke, naći ćete ih u nekim brandovima sladoleda, proizvoda od sira, jogurta i kave.
Potražite natrijev kazeinat u prehrambenim barima i sportskim pićima. Raznovrsna peciva i drugi proizvodi za koje možda ne sumnjate također sadrže natrijev kazeinat, poput mesnih proizvoda, tjestenine i juha.
