Kiseli kruh pruža niz važnih hranjivih sastojaka i može se uklopiti u zdravu i uravnoteženu prehranu. Iako njegov visoki sadržaj ugljikohidrata može dovesti do porasta razine šećera u krvi, on ne bi trebao uzrokovati šiljke i pad krvnih šećera.
Osnove šećera u krvi
Glukoza u krvi daje vašem tijelu energiju potrebnu za postizanje tokom dana, ali stalno visoke razine mogu uzrokovati kronične probleme s bubrezima, živcima, stopalima i očima. Iako brojni čimbenici mogu uzrokovati porast šećera u krvi na opasne razine, često je krivo jelo velike količine hrane bogate ugljikohidratima. Glikemijski indeks je skala od 100 bodova koja se koristi za mjerenje utjecaja hrane bogate ugljikohidratima na razinu šećera u krvi. Hrana s visokim glikemijskim indeksom većim od 70 na ljestvici može uzrokovati nagle i ekstremne skokove razine šećera u krvi, dok one s glikemijskim indeksom od 55 ili manje stvaraju postupno povećanje.
Ugljikohidrati u kiselom kruhu
Jedna srednje velika kriška kiselog tijesta sadrži oko 37 grama ugljikohidrata - otprilike 12 posto dnevne vrijednosti ovog makronutrijenta za one koji slijede dijetu od 2.000 kalorija dnevno.
Učinak čička na šećer u krvi
Unatoč značajnom udjelu ugljikohidrata, kruh sa kiselim tijestom ima glikemijski indeks 53, što ga čini hranom niskog glikemijskog indeksa. Kao i kod druge namirnice s niskim GI, kruh s kiselim tijestom vjerovatno će izazvati postepeno povećanje razine šećera u krvi, a ne šiljak.
Donošenje pametnijih izbora
To što je kiseli kruh hrana s niskim GI ne znači da ga trebate jesti u višku. Jedna obična kriška kruha od kiselog tijesta računa se kao jedna zrnja za posluživanje. Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede, zdrave odrasle osobe trebale bi jesti između pet i osam obroka žitarica svaki dan, od čega polovina treba biti cjelovitih žitarica. Kiseli kruh nije cjelovito zrno, ali ga se može uživati kao dio zdrave prehrane, uz ostale cjelovite žitarice, poput 100 posto cjelovitog pšeničnog kruha, smeđe riže i tjestenine od cjelovitih žitarica.
