Suncokretovo ulje je zdravo srce polinezasićenih masti. Dolazi iz prešanja sjemenki suncokreta, ili Helianthus annuus. To je lagano ulje, gotovo bez okusa i mirisa, koje djeluje sirovo ili kuhano u mnogim receptima. Američka proizvodnja suncokretovog ulja povećala se od 1960-ih, dijelom i zbog potrošačke preferencije polinezasićenih ulja nad maslacem i slaninom, navodi se na web stranici Economic Botany sa Kalifornijskog sveučilišta u Los Angelesu. Možete kuhati s nekoliko zamjena za suncokretovo ulje.
Ulje šafrana
Safflower, ili Carthamus tinctorius, najbliža je zamjena suncokreta jer je član Asteraceae, porodice suncokreta. I svijetla je boje i gotovo bez okusa. Suncokretovo ulje i ulje šafranke zdravije su od kukuruznog i sojinog ulja, navodi se na web stranici UCLA Economic Botany. Suncokretovo i šafrantovo ulje bogate su linolenskom kiselinom, polinezasićenom masnom kiselinom povezanom s manjim rizikom od srčanih bolesti.
Laneno ulje i orahovo ulje
Laneno ulje ima visoku točku pušenja, a više je u omega-3 masnim kiselinama nego suncokretovo ulje. Omega-3 su zdrave masti koje tijelo treba i ne mogu ih napraviti samostalno. Laneno ulje, međutim, ima karakterističan okus i nije pogodno za sve recepte. Orahovo ulje također nudi alfa-linolensku kiselinu, isti oblik omega-3 koji sadrži laneno ulje. Ima više okusa od suncokretovog ulja i čini ugodno ulje za preljeve za salatu.
Maslinovo ulje
Suncokretovo ulje bogato je vitaminom E i ima posebno visoku koncentraciju alfa verzije, alfa tokoferola. Kao i suncokretovo ulje, djevičansko maslinovo ulje nudi zdravu dozu antioksidanata, uključujući vitamin E. Djevičansko maslinovo ulje ima karakterističan voćni okus i svilenkast osjećaj u ustima. Ako trebate zamijeniti suncokretovo ulje u receptu za koje je potrebno ulje bez okusa, poput kolačića, djelovat će lagano maslinovo ulje. Lagano maslinovo ulje prolazi više prerade od djevičanskog maslinovog ulja. Niže je u antioksidansima i ima neutralan okus. Maslinovo ulje ima nisku točku pušenja. Prikladan je za brašno, ali ne i za prženje.
Zamjene sa malo masnoće
Vlažni sastojci kao što su pire od voća, jogurt ili pire od jabuka mogu zamijeniti suncokretovo ulje u pecivima ili hrani poput palačinki. Na primjer, u receptu za muffine možete miješati pire od kruške umjesto ulja i svih ili većine šećera. Pokušajte s malim serijama kada eksperimentirate s nadomjescima hrane. Za pečeni desert zamijenite jednaku količinu umaka od jabuka suncokretovo ulje i izrežite šećer ili drugo zaslađivač. Alternativno, jabučni umak zamijenite za pola ulja.
