Meso i krumpir klasični su večera za večeru, a gulaš je srdačan, jednostavan način kombiniranja dva sastojka. Ali za najukusnije rezultate, morat ćete biti sigurni da odaberete pravi krumpir koji ćete dodati u lonac gulaša.
Ovo škrobno povrće je dobar dodatak gulašima zbog njegovih karakteristika punjenja. "Ideja da je krumpir nezdrav, mit je", kaže za LIVESTRONG.com Michele Sidorenkov, RDN i kuhar.
"Spudovi su prepuni sagorijevanja složenih ugljikohidrata koji vas mogu zadržati pune i zadovoljne duže vrijeme." Uz to, napominje ona, krumpir ima puno više kalija nego banana: Mala banana (oko 100 grama) ima 362 miligrama kalija, dok oko pola šalice (100 grama) crvenog krumpira ima 545 miligrama.
Želite li više zdravih recepata? Preuzmite aplikaciju MyPlate i uzmite jednostavne, ukusne obroke i grickalice prilagođene vašim prehrambenim ciljevima.
Najbolji krumpir za ragu
Svi krumpiri imaju različitu razinu škroba i teksturu, kaže Sidorenkov. Odabir pravog krumpira za vašu ragu prvi je korak do uspjeha.
Okrugli crveni i bijeli krumpir relativno su malo škroba i dobro drže oblik. Njihova je tekstura idealna u juhama, gulašima i kašama. "Uvijek volim kuhati s crvenim ili novim krumpirom - slađi su, kuhaju brže i možete ih kuhati s kožom na njima", kaže Palak Patel, kuhar u Institutu za kulinarsko obrazovanje. Kuhanje krumpira u vašoj gulaši pomoći će mu da se zgusne, kaže Patel, kao i da će krumpir ulijevati bogate okuse vašeg gulaša.
Dok krumpir ključa, pustit će svoje škrobove, kaže Sidorenkov. "Ovi pijavi škrob djeluju kao vezivo i zgušnjivače, što ih čini idealnim za prirodno zgušnjavajuće juhe ili juhe", napominje.
Russet krumpir ima najveću količinu škroba, ističe Sidorenkov. Patel upozorava na upotrebu ove sorte u gulašima. Škroba Russetsa može dovesti do ljepljive, neprivlačne teksture u gulašima. "Koristim ih za pečeni krumpir ili francuski krumpir", kaže.
Kako kuhati krumpir za gulaš
Sada kada imate svoj crveni i bijeli krumpir pri ruci, saznajte najlakši način kuhanja žitarica za gulaš.
Što će vam trebati
- Crveni ili bijeli krumpir
- Sol
- Povrće četkom
- Aparat za ljuštenje krumpira ili nož za pariranje
- Cjedilo
- Lonac
Kako to učiniti
- Temeljito operite krumpir i uklonite modrice, oči ili druge mrlje.
- Krumpir ogulite pilećim nožem ili nožem. Koristite lagani dodir tako da dobijete oguljenje, a da ne uklonite previše stvarnog krumpira. Crveni krumpir nije potrebno oguliti.
- Izrežite krumpir na komade veličine griz. Cilj je izrezati sav vaš krumpir na istu veličinu kako bi vam za kuhanje trebalo isto vrijeme, kaže Sidorenkov. U protivnom ćete završiti s malo ili previše kuhanog krumpira.
- Stavite komadiće krumpira u drugar i dobro ih isperite pod hladnom tekućom vodom.
- Otprilike 20 do 30 minuta prije nego što želite poslužiti gulaš, dodajte svoj krumpir u lonac gulaša. Imajte na umu da što su krupniji komadići krumpira, duže će vam trebati za kuhanje.
- Umiješajte krumpir i provjerite gotovost. Nasjeckajte krumpir nožem za maslac da vidite je li gotov, kaže Sidorenkov. "Ako je nož s maslacem u stanju napraviti čistu krišku bez ikakvog otpora, tada je krumpir gotov."
- Nakon što se krumpir skuha, poslužite gulaš.
Savjet
Otprilike polovina vlakana u krumpiru može se naći u njegovoj koži, napominje Sidorenkov. Ako vam ne smeta tekstura kože, preskočite ljuštenje krumpira za veće prehrambene koristi.
