Ime možda neće odmah zazvoniti zvonom, ali vjerojatno ste vidjeli nopalski kaktus (AKA bodljikavi kruški kaktus) ako ste ikada bili na pustoj pupavskom jugozapadu - ili proizvodnom dijelu vaše lokalne cjelovite hrane.
Iako ga u posljednje vrijeme ima više, kaktus i njegove osvježavajuće slatko ružičaste plodove autohtoni stanovnici Amerike već dugo koriste medicinski zahvaljujući dugom popisu hranjivih i zdravstvenih koristi.
Još je bolja njegova svestranost u kuhinji. Sve dok imate debele rukavice ili ručnik za zaštitu ruku, kuhanje nopal kaktusa iznenađujuće je jednostavno - i ukusno!
Jedna od mnogih stvari zbog kojih je ovaj kaktus poseban jest to što ima dva glavna jestiva dijela: jastučiće noktala iz kaktusa (poznato kao nopale) i plod bodljikave kruške. Oba dijela se hvale antioksidansima, uključujući brojne flavonoide i polifenole, pokazalo je istraživanje iz veljače 2016. u Međunarodnom časopisu o svojstvima hrane .
Međutim, svaki biljni dio ima jedinstveni prehrambeni profil koji nudi potencijalna svojstva za prevenciju i liječenje bolesti. (Oni se i drugačije pripremaju i uživaju.) Zbog zdravstvenih dobrobiti i biljne kulinarske privlačnosti oba dijela kaktusa dobijaju na popularnosti u SAD-u.
Prehrambeni profil kruške i kruške
Nopale su klasificirane kao povrće i bogate su biljnim hranjivim tvarima i malo kalorija. Prema Vandana Sheth, RDN, autorici Moje indijske tablice: Brzi i ukusni vegetarijanski recepti i glasnogovornica Akademije za prehranu i dijetetiku, neki od njenih ključnih hranjivih sastojaka uključuju vitamine A, C i K, te kalcij na bazi biljaka.
Naime, jedna šalica narezanih nopale pruža 14 kalorija, oko 3 grama ugljikohidrata, 2 grama dijetalnih vlakana, 1 gram proteina i masnoću u tragovima, zajedno s 8 miligrama vitamina C, 393 IU vitamina A, 4, 6 mikrograma vitamina K, 141 miligrama kalcija i 221 miligrama kalija. Jedan od njegovih najvažnijih sastojaka su topljiva vlakna.
Kruške kruške klasificirane su kao voće i izvrstan su izvor vitamina C. Konkretno, jedna šalica ploda bodljikave kruške osigurava oko 61 kaloriju, 14 grama ugljikohidrata, 5 grama prehrambenih vlakana, 1 gram proteina i manje od grama masnoće, zajedno s 21 miligramom vitamina C, 64 IU vitamina A, 83 miligrama kalcija i 328 miligrama kalija. Osim toga, napunjeni su antioksidansima. Dva od ključnih voća antioksidansa fitonutrijenti su kaempferol i kvercetin. Obična ljubičasta sorta, osobito je bogata betaninom (to su pigmenti!), Pokazalo je istraživanje iz Antioksidansa iz travnja 2015.
Blagodati zdravlja Nopal kaktusa
Protuupalni učinci
Iako su ljudske studije koje naglašavaju zdravstvene koristi nopale ograničene, koristi protiv upale su potvrđene, kaže Sheth. Studija iz Molekula u rujnu 2014. otkrila je da je nopalski kaktus općenito poznat po tome što je bogat polifenolima koji nude protuupalna svojstva.
Uz to, istraživanje iz kemije i istraživanja u prirodnim proizvodima iz listopada 2014. sugerira povezanost prehrane bogate kaktusom i smanjenog rizika od bolesti povezanih s oksidativnim stresom, kao što su kardiovaskularne bolesti, dijabetes i rak. Budući da upala može biti potaknuta oksidativnim stresom, jedenje nopale može biti od pomoći.
Sve veći broj studija otkriva da plod bućaste kruške nudi i protuupalno djelovanje. I njegov sadržaj antioksidanata ima puno veze s tim. "Antioksidanti i fitonutrijenti, posebno kaempferol i kvercetin, pružaju protuupalno djelovanje. Crveno-ljubičasta (ili ljubičasta) sorta kruške krupice pruža najviše antioksidanata", kaže Sheth.
Studija iz kolovoza 2004. u American Journal of Clinical Nutrition pokazuje da plod može značajno smanjiti oksidativna oštećenja. Mala, randomizirana studija s 28 zdravih volontera, objavljena u kolovozu 2018. u časopisu Food & Nutrition Research , otkrila je da jesti dva puta dnevno dvaput dnevno kašu ploda kaktusove kruške, što ima za posljedicu protuupalno djelovanje.
Osim toga, nalazi objavljeni u studiji objavljenoj u srpnju 2015. u British Journal of Nutrition sugeriraju da prehrambeni pigment indicaksantin koji se nalazi u plodu bodljikave kruške može potencijalno suzbiti upalne procese u crijevima i spriječiti začepljenje arterija kod ljudi s visokim kolesterolom u krvi.
Anti-dijabetički efekti
Nopal izgleda obećavajuće u studijama njegovih učinaka na razinu šećera u krvi. "Mala studija pokazala je značajan pad razine šećera u krvi i inzulina nakon obroka kod onih koji su jeli nopale", kaže Sheth.
Studija iz svibnja 2007., objavljena u časopisu Diabetes Care , zaključuje da dodavanje nopala tradicionalnom meksičkom doručku s visokim ugljikohidratima među pacijentima s dijabetesom tipa 2 može inducirati smanjenje glukoze u krvi nakon doručka, zahvaljujući nopalesovom niskom glikemijskom indeksu i sadržaju vlakana. Studija također sugerira da dodavanje nopale drugim obrocima bogatim ugljikohidratima potencijalno može poboljšati metaboličku kontrolu kod osoba koje imaju dijabetes.
Štoviše, studija iz 2014. objavljena u časopisu Akademija za prehranu i dijetetiku utvrdila je da konzumiranje biljke može smanjiti razinu serumskog inzulina i glukoze u krvi uz istovremeno pojačavanje antioksidacijske aktivnosti kod ljudi s dijabetesom tipa 2 ili bez njega.
Koristi protiv raka i srca
Koristi protiv raka i za zdravlje srca ploda bodljikave kruške potrebno je dodatno proučiti kod ljudi, ali dosad postoje neki pozitivni nalazi. "Neke epidemiološke studije povezuju kaempferol sa smanjenim rizikom razvoja više kardiovaskularnih bolesti i raka", kaže Michele Redmond, RDN, kuharica, dijetetičarka i direktorica The Taste Workshop, pozivajući se na studiju iz hemije hrane iz lipnja 2013. godine.
Budući da je bodljikava kruška značajan izvor kaempferola, uživanje plodova bodljikave kruške može biti korisno u zaštiti od ovih bolesti. Štoviše, plod je bogat betaninom, što je u istraživanju Molecular Nutrition & Food Research pokazalo da sprečava oštećenja DNK i oksidaciju LDL-a. Uz to, također je vrijedno napomenuti da je studija iz životinja u rujnu 2005. godine u časopisu Nutrition Journal otkrila da kruška kaktusa učinkovito inhibira rast stanica raka.
Rastvorljiva vlakna jedan su od razloga što ovo jedinstveno povrće nudi potencijalne zdravstvene koristi za srce. "Nopales je bogat pektinima, vrstom prehrambenih topivih vlakana povezanih s učincima na snižavanje kolesterola u krvi; međutim, istraživanja o učincima na snižavanje kolesterola izvan studija na životinjama ograničena su, " kaže Redmond. Studija iz prosinca 2011. u Europskom časopisu za kliničku prehranu otkrila je da pektin, zapravo, pomaže u snižavanju kolesterola u krvi kod ljudi čiji je kolesterol visok.
Prevencija mamurluka
Najbolji način da se spriječi mamurluk je, naravno, da se olakša alkoholnim pićima. Ali ako se namjeravate baciti natrag, evo nekoliko sočnih vijesti koje treba razmotriti: Studija iz lipnja 2004. u Arhivu interne medicine otkrila je da konzumiranje ekstrakta ploda bodljikave kruške prije konzumiranja alkohola može potencijalno smanjiti rizik od ozbiljnog mamurluka pola.
Istraživači usporavaju ovaj učinak na protuupalna svojstva kaktusa. Trik je u tome što je ekstrakt bodljikave kruške potrebno unositi prije alkoholnih pića, pa bi ispijanje po čaši soka od bodljikave kruške prije izlaska na noć razvratnosti moglo biti pametan potez.
Gdje pronaći Nopale
Iako nopale nije uvijek lako naći u cijeloj zemlji, jastučići od kaktusa postaju dostupniji, dijelom i zbog potražnje. "Nopale se mogu naći na poljoprivrednim tržnicama, etničkim tržnicama i nekim trgovinama, " kaže Sheth. Na jugozapadu Redmond kupuje nopale u raznim oblicima na tržnicama ili u trgovinama.
"Cijeli jastučići od kaktusa imaju sitne glohide ili trnje koje je potrebno odstraniti prije kuhanja. No, izrezana verzija, nazvana nopalitos, često je na raspolaganju već očišćena, nasjeckana i pakirana u boce", kaže Redmond. Potražite ih i u konzerviranim i sušenim oblicima, dodaje Sheth.
Kako kuhati nopale
Ako ste naručili kaktusove takase na jelovniku koji sadrži regionalnu meksičku kuhinju, vjerojatno ste iskusili nopale u obliku nopalitosa. I oni zabavno kuhaju. Redmond ih tretira kao povrće koje ima teksturu zelenog graha prekriženog okrajom.
"Poput zelenog graha, imaju sjajan pirjani ili pečeni, ali imaju lijep, kiseli okus jabučne kiseline", kaže Redmond. Slično okraju, nopale oslobađaju ljepljivu, sluzavu tekućinu koja se može minimizirati suhom metodom kuhanja, poput pečenja na roštilju ili kuhanja na jakoj vatri u suhoj, otpornoj na štapiće, a zatim dovršiti pirjanjem na dodir ulja poboljšati okuse, dodaje Redmond.
"Zbog svoje blago žvakaste teksture i biljnih, opipljivih okusa, dobro djeluju u salatama od graha ili žitarica, posebno uparenim s nečim hrskavim poput narezanih džuma ili krastavaca", kaže Redmond. Sheth ih uživa u kockicama i miješa s lukom, jalapeñosom i sokom od limete kao salatu. Ona također predlaže da ih začinite maslinovim uljem i lukom za korištenje u fajitasima - ili dodavanjem u juhe ili gulaše. "Kuhani nopalitos također dobro djeluje u jelima od jaja i kao taco nadjev", kaže Redmond.
Ipak, postoji nekoliko upozorenja. Da biste izbjegli reakcije s niskim šećerom u krvi ako imate dijabetes i uzimate lijekove za dijabetes, važno je pažljivo nadzirati šećer u krvi nakon obroka na kojem ste pojeli nopale, kaže Sheth. A ako vam se tijekom putovanja u inozemstvo ponudi svježi (nepasterizirani) sok nopal-kaktusa, znajte da se kaktus vjerojatno ispire vodom iz slavine, što može rezultirati sokom koji sadrži E. coli ili drugim mikroorganizmima povezanima s hranom koja se prenosi putem hrane.
Gdje pronaći voće krupne kruške
Plodovi krupne kruške imaju i drugo ime - čudan takođe! U Meksiku ih nazivaju "tunima". I ne, nema apsolutno nikakve veze s ribama. Dok možda spremnije pronađete sok, potražite male, šarene, svježe cjelovito voće na etničkim tržištima i trgovinama prehrambenim proizvodima koji nude specijalne proizvode.
Kako kuhati voće kaktusa krupne kruške
Plodovi krupne kruške mogu se uživati oguljeni i sirovi, kaže Sheth. "Sadrže i male, crne sjemenke koje se mogu procijediti ili odbaciti", dodaje ona. Voće kruškaste kruške također čini fantastičan umak ili sirup.
"Kad su u sezoni na jugozapadu, za uklanjanje trnja koristim klinove i četkicu za ribanje, dobro ih isperem i pomiješam s malo vode. Nakon što naknadno napijem gazu i kušam slatkoću, mogu dodati malo meda ili šećera kako biste stvorili ukusan sirup ”, kaže Redmond.
Sheth nudi neke oprezne savjete: "Tradicionalno se sok često miješa s ostalim voćnim sokovima, a to može brzo izazvati šiljak šećera u krvi kod nekoga tko ima dijabetes. Najbolje je uživati u voću, a ne u soku."
