Za većinu ljudi kalij je zdrav dio njihove prehrane, a dovoljno ih je dobiti jedenjem razne hrane. Ali liječnici zahtijevaju da neki ljudi sa srčanim i bubrežnim problemima smanje unos kalija. Ispada da je to teško učiniti jer gotovo sva hrana sadrži malo kalija. Nerealno je pokušati eliminirati kalij i još uvijek zadovoljavati sve vaše prehrambene potrebe. No, možete napraviti izbor s niskim udjelom kalija kad kupujete povrće i možete naučiti kako ispirati kalij iz onih koji sadrže previše.
Kalij
Kalij igra mnogo uloga u tjelesnim funkcijama, uključujući i elektrolit, supstancu koja provodi električnu energiju. Utječe na rad srca, kontrakciju mišića i na sve organe, tkiva i stanice u tijelu. Hipokalemija je stanje u kojem osoba ima premalo kalija u krvi. Hiperkalemija je kad je previše. Tada dijeta sa niskim udjelom kalija postaje presudna.
Zdravstveni uvjeti i kalij
Unos natrija i magnezija utječe na tjelesnu ravnotežu kalija. Kao i mnogi lijekovi za srce, uključujući enzim za konverziju angiotenzina ili ACE, inhibitore i blokatore receptora angiotenzina, ARB. Osobe sa srčanim bolestima koje uzimaju ove lijekove možda će trebati smanjiti unos kalija. Bubrežni problemi mogu dovesti i do hiperkalemije. Budući da su bubrezi odgovorni za održavanje ispravne količine kalija u tijelu, ako on ne funkcionira dobro, višak kalija može se nakupiti na opasnu razinu. Ako kalij u krvi postane previsoko, vaše srce može kucati nepravilno i to bi moglo dovesti i do srčanog udara.
Povrće sa niskim kalijem
Za dijetu s niskim udjelom kalija, klinika Cleveland preporučuje dvije porcije povrća s manje od 155 mg kalija po obroku. Ove veličine posluživanja su male, posebno ako ste imali naviku jesti više voća i povrća, što se obično preporučuje za zdravu prehranu. Na dijeti Cleveland Clinic, jedna porcija je četvrtina šalice bambusovih izdanaka, zrna repe, brokule, zeljaste žitarice, kukuruza, graška, bundeve, kuhanog špinata, tikvica ili nezaslađenog soka od rajčice. Možete popiti pola šalice krumpira, okra, luka, kupusa, mrkve, cvjetače, repe ili graha. Dopuštena je cijela šalica zelenog graha, krastavca, endivije ili salate. Ako želite šparoge, dobijete samo četiri stabljike, a ako volite bruske klice, možete jesti samo tri. Da biste smanjili razinu kalija, kuhajte povrće u više vode nego što je potrebno, a zatim ga odbacite. Sve povrće u konzervi treba nesoliti, ocijediti i isprati.
Ispiranje povrća na niži kalij
Ako želite povrće s visokim kalijem, možete mnogo izlučiti iz minerala slijedeći postupak ispiranja. Ogulite željeno povrće i stavite ga u hladnu vodu. Nasjeckajte ga na debljinu od jedne osmine inča, a zatim ga isperite u toploj vodi. Namočite ga najmanje dva sata. Koristite 10 puta više vode od količine povrća. Odbacite vodu i ponovno isperite povrće. Kuhajte povrće u pet puta većoj količini vode u odnosu na volumen povrća. Ako koristite smrznuto povrće, pustite ih da se otapaju, a zatim ih ocijedite, isperite i slijedite postupak ispiranja.
