Kontinentalna kuhinja obično se odnosi na kuhinje europskog kontinenta, posebno na raznolike kuhinje zapadne Europe. Dok klasične kuharice izjednačavaju kontinentalno kuhanje s umacima od mesa, maslaca i jaja, ona također uključuje svježe salate, pečeno povrće, raskošne juhe i jela od žitarica poput polente i rižota. Kontinentalne tehnike i sastojci dobro se prilagođavaju vegetarijanskim, pa čak i veganskim jelima.
geografija
Kontinentalna kuhinja širok je kišobran koji pokriva desetine regionalnih stilova kuhanja. "Nedjeljom u restoranu Moosewood", klasičnom zbirkom etno vegetarijanskih recepata, uključuju recepte iz Provanse, Grčke i Italije. Naći ćete specijalne kuharice za francusko vegetarijansko kuhanje, talijansku vegetarijansku kuhinju i španjolsko vegetarijansko kuhanje. Kontinentalno kuhanje uključuje mediteransku kuhinju, a mnoga klasična vegetarijanska jela nalaze svoje podrijetlo u "seljačkoj hrani" i sastojcima mediteranskih regija.
Sastojci
Svježe povrće je okosnica mnogih kontinentalnih vegetarijanskih jela. Kip Wilcox u svom uvodu za provansalsko kuhanje u "Nedjeljama u Moosewoodu" piše da stanovnici Provanse smatraju da je svježe povrće toliko bitno, da povrtnjake guraju u svaki zalutali kutak.
Topla ili hladna, kontinentalna vegetarijanska jela sadrže rajčicu, patlidžan, krastavce, luk, krumpir, mrkvu, grah i grašak. Salate uključuju zelje koje daleko prevazilazi tradicionalne salate - špinat, maslačak maslačka, radič i druge proljetne zelene pojave izgledaju samostalno ili u kombinaciji. Osušene mahunarke - grah, leća i grašak vrlo se dobro sastoje u tijesto od glavnih jela, kruhova i juha. Gljive, posebno svinjetine i gljive portobello, dodaju teksturu i okus juhama, salatama, predjelima i glavnim jelima.
Riža, pšenica, ječam i druge žitarice također su važni u kontinentalnoj vegetarijanskoj kuhinji. Većina obroka uključuje kruh, tjesteninu, rižu ili polentu, obično napravljenu od cjelovitih žitarica.
Deserti, doručak i grickalice često uključuju svježe bobice, jabuke, kruške, breskve i dinje, samostalno ili u melange. Za ne-vegane, kontinentalno kuhanje uključuje svježe sireve poput ricotte, chevre i skute, te razne sireve i polusvjeđe sireve, uključujući Provolone, Asiago i parmezan.
Predmeti kontinentalne smočnice
Pored glavnih sastojaka, kontinentalno kuhanje koristi i niz začina i začina. Maslinovo ulje je sveprisutno, i kao sastojak i kao ulje za kuhanje. Važni začini u kontinentalnom kuhanju uključuju bosiljak, origano, kravlje, peršin, komorač i anis. Kuhari kontinentalne zemlje koriste češnjak, luk i vlasac bez luka, a kuhinje južnog Sredozemlja često uključuju limun i mentu u preljevima, umacima i začinima.
Klasična kontinentalna vegetarijanska jela
Mnoga klasična kontinentalna jela su po prirodi vegetarijanska, dok se druga lako prilagođavaju vegetarijanskom stolu. Rižoto, talijansko jelo od riže, služi kao osnova za mnoga druga jela. Povrće, premazano maslinovim uljem i pečeno ili na žaru, poprima regionalne okuse, ovisno o začinima ili umacima koji se s njima koriste. U mnogim regijama kuhajte krišku polente, kašu od kukuruznog brašna i pržite je ili pržite kao bazu za umake i povrće.
Planiranje izbornika
Tipični kontinentalni obrok uključuje predjelo ili predjelo, glavno jelo, jedno ili više priloga i desert. Obrok treba sadržavati žitarice, voće ili povrće, bjelančevine i nešto masti. Jednostavan obrok može uključivati salatu od zelje s rajčicom ili bobicama prelivenima preljevom od vinjegreta, srdačnu juhu od graha i kruh od cjelovitih žitarica. Pečeno povrće uparite s hrskavim kruhom namazanim tapenadom ili poslužite debele kriške gljive portobello gljive s ohlađenom juhom od rajčice i krutonima. Ako ne jedete mliječno mlijeko ili jaja, napravite posebnu točku koja uključuje cjelovite žitarice, mahunarke i orašaste plodove kako biste bili sigurni da vaši obroci osiguravaju esencijalne masne kiseline i vitamine potrebne vašem tijelu.
