Melasa je gusta sirupasta tvar koja je nusproizvod komercijalne preradbe šećerne trske i šećerne repe u rafinirani šećer. Melasa za prehranu ljudi najčešće potječe iz šećerne trske. Melasa je nusproizvod šećera iz kojeg je uklonjen veći dio šećera nakon nekoliko prokuhavanja soka od šećerne trske. Melasa je gusti tamno smeđi sirup koji je bogat vitaminima i mineralima, posebno B vitaminima. Melasa se ponekad koristi kao alternativa prerađenom šećeru zbog sadržaja hranjivih sastojaka i izrazitog okusa.
niacin
Melasa je dobar izvor niacina, poznatog i kao vitamin B3. Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država, 1 šalica melase sadrži 3, 13 mg niacina, što je oko 20 posto preporučenog dnevnog unosa. Prema Medicinskom centru Sveučilišta u Marylandu, preporučena dnevna doza niacina je 14 mg za odrasle žene i 16 mg za odrasle muškarce. Niacin pomaže snižavanju lošeg kolesterola i pomaže podizanju dobrog kolesterola. Loš kolesterol, također poznat kao lipoproteini male gustoće, povećavaju nakupljanje plaka u arterijama. Dobar kolesterol, poznat i kao lipoproteini velike gustoće, pomaže u uklanjanju nakupljanja plaka u arterijama. Dijeta bogata niacinom također može sniziti rizik od razvoja Alzheimerove bolesti.
Vitamin B5 i B6
Melasa je dobar izvor vitamina B5, poznatog i kao pantotenska kiselina. Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država, 1 šalica melase sadrži 2, 7 mg vitamina B5, što je nešto više od polovice dnevnog preporučenog unosa. Prema Medicinskom centru Sveučilišta u Marylandu, preporučeni dnevni unos vitamina B5 za odrasle je 5 mg, dok trudnicama i dojiljama treba nešto više. Vitamin B5 može pomoći smanjenju razine masti u krvi kod ljudi koji imaju povišen kolesterol. Vitamin B5 također može pomoći u smanjenju simptoma reumatoidnog artritisa, ali potrebno je više kliničkih studija.
Melasa sadrži znatnu količinu vitamina B6, poznatog i kao piridoksin. Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država navodi da 1 šalica melase sadrži 2, 25 mg vitamina B6, što je preko 100 posto preporučenog dnevnog unosa. Medicinski centar Sveučilišta Maryland kaže da je preporučeni dnevni unos vitamina B6 1, 3 mg za odrasle od 19 do 50 godina i nešto veći za trudnice i dojilje. Adekvatni unos vitamina B6 može pomoći u smanjenju rizika od razvoja srčanih bolesti. Vitamin B6 također može pomoći u smanjenju mučnine i povraćanja tijekom trudnoće i umanjiti simptome predmenstrualnog sindroma, obično poznatog kao PMS.
Kolin, Tiamin i Riboflavin
Melasa sadrži vitamine skupine B, holin, tiamin i riboflavin. Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država, 1 šalica melase sadrži 44 mg holina, ali samo tiamin i riboflavin u tragovima. Prema Institutu Linus Pauling na Sveučilištu Oregon State, preporučeni dnevni unos holina je 550 mg za odrasle 19 i starije. Holin može pomoći u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, raka i određenih komplikacija u trudnoći. Kolin također može pomoći u poboljšanju pamćenja i liječenju Alzheimerove bolesti. Prema Američkom društvu za rak, tiamin i riboflavin pomažu u proizvodnji energije i igraju ključnu ulogu u enzimima koji utječu na mišiće, živce i srce.
