Prženje hrane radi stvaranja kore obično zahtijeva da bacate predmet u brašno i jaje prije nego što ga premažete u krušne mrvice. Ali ako ste alergični na jaja ili radije konzumirate biljnu prehranu, to neće biti opcija. Možete umjesto toga koristiti ulje kao zamjenu za jaja.
Zamjena za jaja za pečenje
Jaje se tradicionalno koristi za prženje hrane. Generalno, hranu bacate u brašno i umočite u jaje. Zatim ga premažete krušnim mrvicama ili nekom drugom vrstom kore, poput tempura, panko ili matzo.
Međutim, bez jaja možete napraviti i pržena i krušna jela. Zamjena za jaja uključuje pinjeno mlijeko, pastu od rajčice, chia sjemenke pa čak i ulje. Točan nadomjestak jaja za pečenje u kompletu potpuno ovisi o tome što pečete i konačnom okusu kojem se nadate.
Korištenje ulja može biti posebno zdrav izbor zamjena za jaja za pečenje. Međutim, korištenje ulja kao zamjene za jaja za pečenje razlikuje se od korištenja drugih nadomjestaka. Ako želite koristiti samo ulje, neće vam trebati brašno. U idealnom slučaju, pržite i zračnu fritezu.
Odabir zdravog ulja za prženje
Maslinovo ulje ima široku paletu različitih okusa. Točan okus vašeg maslinovog ulja odredit će se načinom prerade. Maslinovo ulje se također može infuzirati s različitim začinima, poput ružmarina, timijana, češnjaka, kadulje ili čilija, koji mogu obogatiti okus vaše pržene hrane.
Biljna ulja poput maslinovog ulja bogata su jednozasićenim i polinezasićenim mastima koje se smatraju dobrim za vas. Harvard Health Publishing preporučuje konzumiranje ulja poput maslinovog ulja, kikirikijevog ulja, kanolinog ulja, šafraninog i suncokretovog ulja.
Nemojte pretpostaviti da su sva ulja na bazi biljaka prikladna kao zamjena za jaja za paniranje. Prema studiji iz veljače 2012. godine u časopisu Journal for Preventive Cardiology , ulja sa niskim sadržajem dima, poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja, nisu najbolji izbor za prženje.
Druga ulja poput kokosovog ili palminog ulja ne smatraju se vrlo zdravim - imaju više zasićenih masti u odnosu na nezasićene masti. Američka udruga za srce preporučuje konzumiranje ovih masti u ograničenim količinama, jer prekomjerno konzumiranje zasićenih masti može biti loše za vaše kardiovaskularno zdravlje.
Ulje kao zamjena za jaja
Ulje je optimalna zamjena za jaja za pečenje veganske hrane. Sve što trebate je vaše odabrano ulje, krušne mrvice, začin i sastojak koji ste kruh. Začin vam se može pripremiti sa gotovo svime - od osnovne soli i papra do aromatičnog curry praha.
Na primjer, pržene gljive ili tofu možete stvoriti tako da ove sastojke uronite u ulje, a zatim ih premažete smjesom krušnih mrvica i začinima. Ova je strategija vrlo praktična metoda pečenja i prženja; sve što trebate učiniti je ostaviti ovu smjesu u fritezi za zrak dok ne dobije zlatno smeđu boju. Cijeli postupak bi trebao trajati oko 15 do 20 minuta.
Za najbolje rezultate koristite krušne mrvice napravljene od aromatičnog kruha, poput kruha s češnjakom. Na taj ćete način poboljšati okus i umanjiti količinu praha za začine koje trebate dodati. Fine krušne mrvice su idealne, jer se one lakše pridržavaju predmeta koji pržite.
