Križni odrezak, koji se ponekad naziva i londonski nadjev, zajedno sa odreskom ili ramenom, može se kuhati na različite načine. Bez obzira na način kuhanja koji ste odabrali, prethodno ga marinirajte kako biste dodali okus i dali nježnost.
Savjet
Križni odrezak može se pripremiti na roštilju ili štednjaku, kao i u pećnici. Marinada zaista pomaže.
Kuhajte kriški rebrasti odrezak
U intervjuu za LIVESTRONG.com, chef Palak Patel s Instituta za kulinarsko obrazovanje govori o tome kako kuhati kriški odrezak. Smatra da je mariniranje najbolji način dodavanja okusa ovom rezu mesa.
"Koristite prirodne mešalice kao jednu od komponenti marinade, poput sojinog umaka, kruške, ananasa, praška za nanošenje kise, limunovog soka ili Worcestershire umaka", kaže ona. "Zatim dodajte začine poput soli, češnjaka, kave, bosiljka, peršina i papra. Marinirajte u hladnjaku između 6 i 24 sata."
Pustite da odrezak prije kuhanja dođe na sobnu temperaturu, pa će se ravnomjerno kuhati, savjetuje Patel. "Za mene, roštiljanje djeluje najbolje za oplemenjivanje mesa i kuhanje na srednje rijetke. Ovo traje 5 do 7 minuta."
Prema Patelu, odrezak od križnog rebra je nježan, sve dok ga ostavljate nakon odmora. Također je moguće izrezati križanu rebra pečenku na odreske. Preferira ribeye odrezak od gornjeg sira ili odreska od sira, jer posljednja dva imaju tendenciju prekuhavanja.
Alternativni načini kuhanja odrezaka
Roštilj nije jedini način kuhanja križnog odreska. Metoda s paljenjem može biti jednostavna, ako se provodi uz pomoć grijača od lijevanog željeza prethodno zagrijanog u pećnici. "Prvo zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva Farenhajta. Obje strane odrezaka premažite uljem, te začinite solju i paprom", navodi Patel.
"Kad je tava vruća, pažljivo je izvadite i stavite na ploču za štednjak na srednje jakoj vatri. Stavite odrezak i tražite 2 minute. Prebacite odrezak, a na vrh stavite češnjak i timijan. Zatim stavite tavu natrag u pećnicu za 6 do 7 minuta. Kuhajte još 2 do 3 minute, namažite maslacem."
Upotrijebite termometar za čitanje koji se odmah očitava radi testiranja učinka, savjetuje ona. "Povucite se iz tava sa 120 do 125 stupnjeva F za srednje rijetke." Ostavite ga da odmara 5 minuta, a zatim poslužite premazanim maslacem prije posluživanja.
Alternativni način kuhanja odreska od križnog rebra je da ga pokrenete u tavi na štednjaku i završite u pećnici. "Za odrezak od 1 inča pretražite obje strane dok ne porumene, a zatim pecite u pećnici oko 8 minuta na 400 stupnjeva F", preporučuje Patel.
Podaci o ishrani steaka
USDA izviještava da posluživanje sirovog odreska od paprike (četiri rebra) sadrži otprilike 257 kalorija, 21, 3 grama proteina, 19 grama ukupne masti i 74, 6 grama natrija. Imajte na umu da kuhanje odreska u ulju ili maslacu povećava udio masti, a dodavanje soli i začina poput umaka od bifteka ili Worcestershire umaka povećava udio natrija.
Jedan negativan zdravstveni aspekt jedenja crvenog mesa je taj što ima tendenciju da sadrži veliku masnoću. Najčešći odresci su gornji sir, okruglog oka, vršak od sira, gornji i donji krug, prema klinici Mayo. Da biste dobili odreske s najmanje količine masti, odaberite one s oznakom "Choice" ili "Select", a ne "Prime". Osim toga, odaberite rezove s najmanje količine vidljive masti. Prije kuhanja odrežite bilo koju čvrstu masnoću.
Umjesto da redovito jedete odrezak, spremite ga za povremenu poslasticu, čak i ako je mršava. Pokušajte dobiti svoj protein iz različitih namirnica poput graha, orašastih plodova, ribe i peradi.
