Osušeni mljeveni kukuruz poznat je kao kukuruzna brašna. Kukuruzna kaša koristi se za izradu jela poput polente, griz i raznih različitih vrsta pekarskih proizvoda. Hranjivost i koristi kukuruzne brašna ovise o načinu proizvodnje, jer se obično rafinirano i od cjelovitih žitarica kukuruzno brašno.
Savjet
Nutricionističke prednosti kukuruzne brašne variraju ovisno o tome konzumirate li rafinirani ili integralni proizvod. Bez obzira na to, kukuruzna brašna ima manje kalorija i ugljikohidrata od ostalih žitarica koje se najčešće konzumiraju.
Prehrana, koristi i koristi kukuruzne brašna
Kukuruzno brašno, koje se obično proizvodi od bijelog ili žutog kukuruza, može se proizvesti na različite načine. Za pravljenje mnogih različitih jela koristi se fino, srednje i grubo mljeveno kukuruzno brašno.
Lako je dobiti prednosti kukuruzne brašna, jer se ovaj sastojak često dodaje pecivima i koristi se u krušnom obliku za poboljšanje teksture hrane. Koristi se čak za zgušnjavanje gulaša i juha. Kukuruzna kaša je također glavni sastojak u raznim jelima poput hrenovki, kukuruznog kruha, griz, polente, tamale i tortilje.
Prema USDA, 100 grama nekuhanog žutog kukuruznog brašna ima nekoliko različitih hranjivih sastojaka, uključujući:
- 19 posto dnevne vrijednosti (DV) za željezo
- 6 posto DV za kalij
- 30 posto DV za magnezij
- 19 posto DV za fosfor
- 17 posto DV za cink
- 21 posto DV za bakar
- 22 posto DV za mangan
- 28 posto DV za selen
- 32 posto DV za vitamin B1 (tiamin)
- 15 posto DV za vitamin B2 (riboflavin)
- 23 posto DV za vitamin B3 (niacin)
- 9 posto DV za vitamin B5
- 18 posto DV za vitamin B6
- 6 posto DV za vitamin B9 (folna kiselina)
Kukuruzna kaša također sadrži male količine (između 1 i 4 posto) drugih osnovnih hranjivih sastojaka poput vitamina A i E. Međutim, prehrana kukuruznih brašna ovisi o tome je li cjelovita žitarica ili rafinirana.
USDA kaže da 100 grama rafiniranog kukuruznog brašna ima 362 kalorije, 3, 6 grama masti, 8, 1 grama proteina i 76, 9 grama ugljikohidrata (7, 3 od tih grama dolazi iz vlakana). Suprotno tome, 100 grama integralnog kukuruznog brašna ima 256 kalorija, 2, 3 grama masti, 4, 7 grama proteina i 53, 5 grama ugljikohidrata (11, 6 od tih grama dolazi iz vlakana).
Budući da su rafinirani proizvodi obično obogaćeni, rafinirani kukuruzni brašno može imati različite prehrambene koristi u usporedbi s kukuruznim brašnom od cjelovitih žitarica. Međutim, integralni kukuruzni brašno uvijek će imati više vlakana, hranjivih sastojaka za koje Uprava za hranu i lijekove kaže da većina Amerikanaca ne dobiva dovoljno.
Klinika Mayo preporučuje konzumiranje namirnica bogatih vlaknima, jer one mogu pomoći u snižavanju kolesterola, regulaciji šećera u krvi i podupiranju dobrog probavnog zdravlja.
Konzumiranje kukuruznog brašna protiv riže
Teško je usporediti kukuruznu brašnu i rižu jer su oboje proizvodi od suhog zrna. Mnogo je lakše usporediti kuhane proizvode, što znači da zaista uspoređujete prednosti kukuruznog zdroba ili polente s onima kuhane riže.
Prema USDA, 100 grama kuhane smeđe riže (ekvivalent otprilike pola šalice) sadrži 112 kalorija, 0, 8 grama masti, 2, 3 grama bjelančevina i 23, 5 grama ugljikohidrata (1, 8 grama dolazi iz vlakana). Ista količina kuhane bijele riže ima 143 kalorije, 2, 9 grama proteina i 31, 4 grama ugljikohidrata. Bijela riža nema masti i nema vlakana.
Kuhana kukuruzna brašna koja se pretvara u polentu često se rafinira. Posluživanje polente od 100 grama sadrži 70 kalorija, 2 grama proteina i 15 grama ugljikohidrata. Samo 1 gram tih ugljikohidrata dolazi iz dijetalnih vlakana. Polenta nema masti osim ako nije napravljena od koštanog juha ili stočne hrane.
Kada uspoređujemo rafiniranu kukuruznu brašno s rižom, kukuruzna kaša je manje bogata ugljikohidratima i kalorijama. Međutim, unatoč tome, smeđa riža je najhranjivija u usporedbi sva tri proizvoda.
Za razliku od dva proizvoda rafiniranih žitarica, koji sadrže samo hranjive tvari u tragovima, smeđa riža sadrži razne bitne vitamine i minerale. Oni uključuju vitamine B-kompleksa, bakar, magnezij, mangan, fosfor i cink.
Harvard TH School of Public Health preporučuje konzumiranje cjelovitih žitarica poput smeđe riže, ne samo zato što su obično bogatije hranjivim tvarima, već i zato što obično imaju više zdravih masti, antioksidanata i dijetalnih vlakana. Prehrana kukuruznih brašna, proizvedena kao cjeloviti žitarica, također ima mnoge od tih prednosti.
Međutim, imajte na umu da nisu svi recepti možda dobro prikladni za integralni kukuruzni brašno. Gruba, integralna kukuruzna brašna idealna je za izradu kaše ili polente, ali možda nije tako prikladna za mnoge pekarne.
