Uz puno prijepora oko mliječnih proizvoda poput kravljeg mlijeka i kravljeg sira, mnogi traže alternativne nemliječne proizvode, poput bademovog mlijeka i kozjeg sira, kako bi dobili svoj "mliječni" popravak bez ikakvih stvarnih mliječnih proizvoda. No, postoje li prednosti izbora kozjeg sira u odnosu na kravlji sir?
Savjet
Kozji sir bogat je mnogim mineralima, poput kalcija, magnezija i kalija. Također pomaže u borbi protiv upale i pruža zdrave masti i esencijalne aminokiseline. Mnogi ljudi koji ne podnose kravlji sir mogu bez problema jesti kozji sir.
Kratki je odgovor da, posebno ako ste osjetljivi na kravlji sir. Ali postoje i koristi od kozjeg sira čak i za ljude koji bez problema mogu tolerirati sir od kravljeg mlijeka. Kod većine ljudi, kozji sir je visoko probavljiv, a sadrži i bioaktivne spojeve koji doprinose vašem zdravlju.
Prehrana s kozjim sirom
Kada je u pitanju osnovna prehrana s kozjim sirom, dobar je izbor zbog sadržaja masti i proteina. Kozji sir bogat je nekoliko vrsta zdravih masti poput kratkog i srednjeg lanca. masne kiseline, mononezasićene masti, polinezasićene masti i trigliceridi srednjeg lanca. Sadrži i visokokvalitetne, lako probavljive bjelančevine koje opskrbljuju većinu esencijalnih aminokiselina koje su vam potrebne (u većim količinama od kravljeg sira).
Kozji sir također sadrži značajne količine nekoliko glavnih i minerala u tragovima, uključujući:
- kalcijum
- Magnezij
- Fosfor
- Kalij
- Cinkov
- Selen
- Bakar
- Željezo
Kozji sir protiv kravljeg sira
Jedna od glavnih razlika kozjeg sira i kravljeg sira je njihova razgradnja proteina. Kravji sir sadrži dva glavna proteina: surutku i kazein. Kazeinski protein je dalje kategoriziran u dvije vrste: A1 beta kazeinski protein i A2 beta kazeinski protein.
Kada vaše tijelo probavi A1 beta kazein proteina, on se razgrađuje na spoj zvan beta-casomorfin-7, koji je odgovoran za mnoštvo loših učinaka, poput probavne nelagode, upale i kognitivnih problema, povezanih s hranom od kravljeg mlijeka.
Za razliku od kravljeg sira, koji sadrži obje vrste kazeinskih proteina, kozji sir sadrži samo A2 beta kazein, koji se ne razgrađuje u beta-casomorfin-7. Zbog toga su istraživači iz studije koja je objavljena u časopisu Nutrition Journal u travnju 2016. utvrdili da li ljudi koji su izvijestili da ne mogu podnijeti proizvode od kravljeg mlijeka mogu tolerirati mliječne proizvode sa samo A2 beta kazeinom, poput kozjeg mlijeka (što je koristi se za izradu kozjeg sira).
Istraživači su otkrili da konzumiranje redovitog kravljeg mlijeka dovodi do zatvor, kognitivnih problema, sistemske upale i smanjene razine masnih kiselina kratkog lanca, koje doprinose zdravlju crijeva. S druge strane, proizvodi sa samo A2 beta kazeinom nisu uzrokovali nijedan od ovih štetnih učinaka. Zapravo, A2 beta kazeinski proizvodi povećali su koncentraciju kratkolančanih masnih kiselina, koje pomažu u borbi protiv upale i podržavaju ravnotežu zdravih bakterija u crijevima.
Ostale blagodati kozjeg sira
Osim što pomaže u borbi protiv upale i doprinosi zdravom crijevu, kozji sir ima niža alergena svojstva, što znači da je manje vjerovatno da će izazvati alergijsku reakciju, prema izvješću iz jula 2019. u azijsko-australskom časopisu za životinjske znanosti. Lakše se probavlja od kravljeg sira. Sutter Health ističe da iako kravlji i kozji sir sadrže niže razine laktoze u odnosu na kravlje mlijeko, čini se da mnogi ljudi bolje podnose kozji sir.
Kozji sir i ostali kozji mliječni proizvodi također su bogati nekoliko različitih antioksidanata koji pomažu u neutraliziranju slobodnih radikala i štite od srčanih bolesti. Sadrži i bioaktivni peptidni spoj koji se naziva peptidi inhibitora angiotenzin-pretvarajućeg enzima (ili ACE). Prema izvještaju azijsko-australskog časopisa za životinjske znanosti , ovaj peptid može pomoći u borbi protiv visokog krvnog tlaka.
Kozji sir također sadrži i druge spojeve koji promoviraju zdravlje poput:
- Masne kiseline (konjugirana linolna kiselina (ili CLA) i polinezasićene masne kiseline)
- Organske kiseline
- Egzopolisaharidi (ili EPS)
- vitamini
- enzimi
