Kad večerate u indijskom restoranu ili pripremate indijsku hranu za jelo kod kuće, mogli biste se oprostiti od razmišljanja da je obrok s visokim udjelom ugljikohidrata unaprijed zaključen. S naglaskom na rižu, naan kruh, poppadomske i slatke umake, mnoga indijska jela imaju veliku količinu ugljikohidrata, ali to ne znači da ne možete doživjeti indijski jelovnik pri rezanju ugljikohidrata. Samo trebate znati što odabrati.
Smjernice s niskim udjelom ugljikohidrata
Nećete naći formalnu definiciju prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata ili obroka sa malo ugljikohidrata. Američko Ministarstvo poljoprivrede, međutim, sugerira da između 45 i 65 posto vašeg dnevnog unosa kalorija dolazi iz ugljikohidrata. To znači da bi netko tko jede 2.000 kalorija dnevno trebao pojesti između 900 i 1.300 kalorija iz ugljikohidrata - što odgovara 225 do 325 grama dnevno. Uz to, USDA navodi da je minimalni preporučeni unos ugljikohidrata za odrasle osobe 130 grama dnevno. Stoga bi indijski obrok s malo ugljikohidrata mogao biti klasificiran kao onaj koji se uklapa u dan u kojem jedete manje od preporučenog unosa ugljikohidrata.
Brojanje ugljikohidrata s indijskom hranom
Često može biti teško znati koliko ugljikohidrata jedete dok ručate, pa tako Ashwini Wagle, Sajida Arsiwala, Bhavna Subhedar i Kathy Sucher sa Sveučilišta San Jose sugeriraju gledanje hrane u blokovima, a svaki blok iznosi oko 15 grama ugljikohidrata. Za kruh, 6-inčni chapati, mali kolut za večeru, 10-inčni doza ili pola pita kruha jednaki su bloku. Jedna trećina šalice bilo koje vrste riže, pola dhansaka ili biryanija, 1/2 šalice jela od krumpira ili leće ili korm od povrća također su svaki blok. Neki predmeti, kao što su pileći curry, aloo gobhi i miješani dal, manje su ugljikohidrati, pa blok broji 1 1/4 šalice, 1 šalicu i 1 šalicu.
Što odabrati
Da biste se odlučili za određena jela, web stranica Atkins predlaže tandoori jela - to su jela kuhana s mješavinom začina i začina u glinenoj pećnici. Povrće curry ili jela spravljena s paneer - vrsta indijskog sira - čine jela s nižim udjelom ugljikohidrata nego riža ili kruh. Curish od mesa i ribe obično sadrži i manje ugljikohidrata nego one na bazi biljnih i leće.
Ključne točke koje treba zapamtiti
Ako niste sigurni što je u jelu, ne bojite se pitati konobaricu. Neka jela koja zvuče kao da imaju malo ugljikohidrata mogu sadržavati krumpir, pa je najbolje provjeriti. Uz to, predjela i prilozi poput samosa i pakore obiluju ugljikohidratima, pa umjesto toga odaberite jelo za salatu, kebab ili tandoori. Kad jedete vani, pokušajte odabrati jela bez škroba i šećera. Kuhati indijsku hranu kod kuće malo je lakše jer točno znate što vam se čini u jelima, tako da je ovo možda bolji izbor ako ste na strogoj dijeti s malo ugljikohidrata.
