Vaš odabrani način kuhanja utječe na okus i teksturu hrane, radite li s mesom, povrćem ili nekom drugom omiljenom hranom. Većina namirnica radi s bilo kojim od načina kuhanja, mada su određene namirnice kompatibilnije s jednim ili dva načina kuhanja. Uzmite u obzir razlike u načinu i ishodu kako biste odabrali idealan postupak kuhanja za vaš obrok.
Pečenje
Pečenje se vrši u pećnici koristeći suhu toplinu. To jednostavno znači da se ne koristi tekućina koja olakšava postupak kuhanja. Pečenje je vrlo slično pečenju, no postupak pečenja često se odnosi na predmete poput torte, kolača, kolača, kruha, kase i peciva. Ovo su namirnice koje zahtijevaju da pomiješate pojedinačne sastojke. Kad su pečeni, proizvode novi prehrambeni proizvod i strukturu od koje više ne možete odvojiti pojedine sastojke.
Prženje
Prženje se također događa u pećnici i smatra se metodom suhe topline. Recepti se obično odnose na pojedinačne namirnice koje se kuhaju u pećnici kada govore o pečenju. Na primjer, povrće i meso obično su pečeni za razliku od pečenih. Pečena hrana zadržava svoju strukturu i tijekom pečenja se ne pretvara u nešto drugo. Prženje može zahtijevati malo višu temperaturu, ali postupak može koristiti i niže temperature. Povrće se često prži dok ne postane karamelizirano, što je karakterizirano pjegastim površinama na površini.
Searing
Searing je način kuhanja na štednjaku koji stvara svjež vanjski premaz na hrani. Meso i riba najčešće se peče. Ova metoda kuhanja ponekad se kombinira s pečenjem. Riba se peče sa svih strana u tavi s malom količinom ulja. Kad se sve prži da zapeče vanjsku stranu mesa, odlazi u pećnicu do kraja kuhanja. Mesu je potrebno manje vremena kuhanja u pećnici, što smanjuje šanse da se meso osuši.
Ključanje
Proces kuhanja koristi tekućinu za prenošenje topline na hranu koja se kuha. Tekućina uzrokuje da kuhana hrana ima mekšu teksturu, a ne hrskavu prevlaku. Posuda za umake ili zaliha napunjena je s dovoljno tekućine da u potpunosti prekrije hranu koja se kuha. Tekućina se zagrijava do vrenja. Voda je uobičajena kipuća tekućina, ali juha je još jedna opcija za mnoga jela. Jednom kada se zagrije do vrenja, hrana prelazi u tekućinu. Neki recepti zahtijevaju da hrana nastavi kuhati kad prokuha, dok drugi preporučuju sniziti toplinu da tekućina zavre. Tjestenina, žitarice i povrće često se kuhaju metodom vrenja.
kotlovi
Pirjanje se često koristi s mesom, ribom ili povrćem. Ova metoda također koristi tekućinu, ali ne koristi toliko tekućine koliko ključa. Uobičajene tekućine za pečenje uključuju juhu, vino ili zalihe. Hrana nije u potpunosti pokrivena. Umjesto toga, dodaje se mala količina tekućine i hrana se kuha na laganoj vatri duže vrijeme. Šišanje pomaže da tvrdim komadima mesa postane nježniji. U većini recepata tekućina za pečenje se peče iz jela do kraja vremena kuhanja. Neki se recepti mogu započeti i sjeckanjem hrane prije dodavanja tekućine za kićenje. To rezultira svježijim završetkom nego što biste imali samo s tekućinom.
