Sva brašna nisu slična. Postoji višenamjensko brašno, pekarsko brašno, krušno brašno, brašno od cijelog pšenice, brašno za kolače, pa čak i brašno bez glutena. Trik je otkriti što je najbolje za vaš recept.
Savjet
Višenamjensko brašno je kako se većina proizvođača odnosi na obično brašno. To je izbor za izbor kada želite kupiti samo jednu vrstu brašna. Kralj Arthur Flour kaže da je njegovo svestrano brašno svestrano, dovoljno čvrsto za kruh i dovoljno nježno za pogače i kolače. Brašno za pečenje ima manje proteina i može biti dobro za laganu, mekanu pecivu.
Višenamjensko brašno
Brašno nastaje mljevenjem zrna u prah. To mu daje konzistenciju za korištenje u kruhu, kolačima, muffinima i još mnogo toga. Neke sorte, poput kokosovog brašna, uopće ne potječu od pšenice. Dvije najčešće korištene vrste su višenamjensko brašno i krušno brašno, prema Bob-ovom Red Mill-u.
Višenamjensko brašno, koje se često naziva i običnim brašnom, prilično je bogato proteinima. Višenamenska brašna King Arthur sadrži udio proteina od 11, 7 posto, dok Bob višenamjenska brašna ima udio bjelančevina u rasponu između 10 i 12 posto. To mu omogućuje da ostane čvrsta i zadrži svoju teksturu, a istovremeno nudi dobru teksturu za kolače i kolače.
Taj sadržaj proteina pomaže da brašno formira gluten kada mu se doda voda, prenosi Bon Appetit . To je zapravo sadržaj glutena koji daje kruh i druge proizvode za pecivo. Bezmesno brašno nije kemijski obrađeno za izbjeljivanje i omekšavanje.
Višenamjenska pšenična brašna stabilnija su, smatra Bon Appetit . Ulja u pšeničnim klicama mogu prouzročiti prosijavanje brašna. Višenamjensko pšenično brašno nema prehranu od brašna od cjelovitog pšeničnog brašna, ali je predvidljivo kad se koristi u pečenju. Obično ga možete koristiti umjesto bilo kojeg drugog brašna, iako neće dobiti istu teksturu.
Pečenje s brašnom za pečenje
Brašna za pečenje obično se nazivaju na temelju njihove ciljane upotrebe, bilo brašna za kolače, samoraslog brašna ili kruha. Cake brašno koristi se za pečenje kolača. Ovo lisnato, mekano brašno ima nizak udio bjelančevina, oko 9 posto, prenosi Bon Appetit . King Arthur kaže da njegovo brašno za kolače daje nježniji kolač koji se povećava, s finom, vlažnom mrvicom.
Brašno u tijestu ima još niži sadržaj proteina od brašna u kolačima, oko 8 posto, prema Bon Appetitu . Koristi se za izradu kore od pekmeza, keksa i peciva, a treba pružiti nježnu, mršavu, pahuljastu teksturu. Ako je nježnost ono što želite, u receptu možete zamijesiti brašno od kolača ili peciva za višenamjensko brašno. Višenamjensko brašno je, na primjer, u redu za palačinke, ali brašno od kolača ili peciva neće dobro uspjeti za pecivo.
Krušno brašno ima udio bjelančevina koje premašuje čak i svenamjensko brašno, s preko 12 posto proteina. Zbog toga nije najbolji izbor za nježne kolače, kore od pekmeza i kekse.
Pečenje s brašnom od brašna
Brašno za kruh može se koristiti u pečenju, ali najbolje je za pečenje kruha, posebno kruha s kvascima i peciva. Prikladan je i za kolačiće, iako će biti čvršći i ravneji.
Međutim, prema Bon Appetitu , nije idealno za kolače ili kekse. Oni bolje rade koristeći mekše brašno s nižim udjelom proteina. Možete ga koristiti umjesto višenamjenskog brašna, ali očekujte da sve što napravite bude žvakaće nego ako je napravljeno od svenamjenskog brašna.
Brašno za kruh možete koristiti za brzi kruh, iako to ovisi o konzistenciji koju tražite. Ako želite čvršću teksturu, krušno brašno će biti najbolje, ali ako želite mekšu, nježniju teksturu, bolje je koristiti višenamjensko brašno, prema Sveučilišnoj službi za proširenje Sveučilišta u Kentuckyju.
Brašno od kolača i tijesta
Brašno od tijesta, s udjelom proteina od 7 do 8 posto, i brašno od kolača, s 9 postotnih bjelančevina, mogu se koristiti naizmjenično, bez promjene previše okusa. Taj gluten koji želite u kruhu i tijestu za pizzu učiniti žvakaćim nije toliko poželjan kada pravite kolače, kolače, kekse ili pita.
Kolačićevo brašno s niskim udjelom proteina pomaže da tekstura kolača bude tečna i nježna. Brašno od tijesta daje vam meku, nježnu i glatku konzistenciju koja pomaže da keksi budu lagani i prozračni, a koricama pite daju ljuskavu teksturu. Brašno za tijesto je također idealno za kolačiće i krekere, prema istraživanju i proširenju Sveučilišta Kansas State.
Za kekse možete koristiti i samoraslo brašno, nisko proteinsko brašno napravljeno od kombinacije brašna, praška za pecivo i soli. To daje lepršavu, pahuljastu, laganu teksturu. Ako koristite samoraslo brašno, ne zaboravite ga dodavati u prašak za pecivo.
Ako tražite svjetliju teksturu brašna od peciva ili kolača, a pri ruci imate samo višenamjensko brašno, Real Real magazin ima prijedlog: Za svaku 1 šalicu univerzalnog brašna odmjerite 1 šalicu, a zatim je izvadite 2 žlice brašna, pa dodajte u 2 žlice kukuruznog škroba.
Sadržaj pšenice brašna
Većina namirnica i brašna za pečenje napravljena je od rafiniranog brašna. Ovaj prehrambeni sastojak stvoren je postupkom koji uklanja dio hranjivih sastojaka i vlakana sadržanih u cjelovitoj pšenici, prema klinici Mayo. Rafinirano brašno obično je obogaćeno, dodavanjem nekih hranjivih sastojaka, ali sadržaj hranjivih sastojaka je manji od udjela u punom pšeničnom brašnu.
Možete kupiti brašno od cjelovitih žitarica. Kralj Arthur Flour brašno od cjelovitog pšeničnog kruha, napravljeno od tvrde pšenice, učinit će b nježnijim. Još uvijek ima visoki udio bjelančevina što daje kruhu kvasca sposobnost dizanja.
Bijelo brašno od punog pšenice sadrži iste cjelovite žitarice kao i cijelo pšenično brašno, ali je načinjeno od bijele pšenice kojoj nedostaje mekinja boja crvene pšenice. Ima blaži okus i mekšu teksturu od brašna od cjelovitog brašna spravljenog od crvene pšenice.
Brašno od cjelovitog pšeničnog tijesta od meke crvene pšenice ima manje proteina. Možete koristiti ovo tijesto i kolače, ali prisutnost mekinja čini da peciva od cijele pšenice budu gušća od peciva i kolači od obogaćenog brašna, prema državi Kansas.
: 16 zdravi ugljikohidrati prilagođeni prehrani
Prehrambeni sadržaj različitih brašna
Višenamjensko brašno obogaćeno je vitaminima skupine B i željezom, prema USDA-inom SelectMyPlate. Jedna četvrtina šalice univerzalnog brašna sadrži 1 gram vlakana, 100 kalorija i 3 grama proteina. Sadrži i malu količinu kalija, manje od 1 posto preporučene dnevne vrijednosti (RDV).
Jedna četvrtina šalice krušnog brašna slična je namirnicama namijenjenom brašnu. Brašno kruha bez brašna King Arthur ima 1 gram vlakana i 4 grama bjelančevina, što mu daje nešto veći sadržaj bjelančevina od višenamjenskog brašna. Omogućuje 110 kalorija. Također se može pohvaliti sa 6 posto RDV željeza i 2 posto RDV-a kalija.
Četvrtina šalice tijesta od brašna sadrži 1 gram vlakana, 120 kalorija i minimalnu razinu vitamina i minerala. Brašno od tijesta nije namijenjeno pružanju puno hranjivih sastojaka. Umjesto toga, cilj je osigurati brašno koje se odnosi na laganu, pahuljastu teksturu. Ako i dalje želite bolji sadržaj vlakana, 1/3 šalice brašna od pšeničnog brašna King Arthur sadrži 3 grama vlakana.
