Astronauti u svemiru i vojnici u borbi koriste zamrznutu suhu hranu jer se ne pokvare, manje teže i praktičnija su. Ali smrznuta hrana nije nužno toliko zdrava kao obična hrana, pri čemu se razine obrade hranjivih tvari smanjuju tijekom prerade. Iako su mnoge hranjive prednosti smrznute hrane i dalje netaknute, neki od zanimljivijih aspekata smrznute suhe hrane, poput bobica, mogu biti njihova obećanja u pomaganju u borbi protiv bolesti.
identifikacija
Primitivni oblik sušenja smrzavanjem upotrijebio je peruanske Inke oko 1250. godine prije Krista kao način očuvanja hrane. Tijekom dva svjetska rata razvijeni su strojevi za zamrzavanje suhe hrane i drugih proizvoda, a 1938. godine proizvedena je prva kava smrznuta. U planiranju dugotrajnih misija Apolon, NASA je razvila tehnike sušenja smrzavanjem za ostale namirnice poput sladoleda.
Efekti obrade
Da biste zamrznuli suhu bilo koju hranu, najprije se zamrzne kruta tvar, voda se uklanja, obično pomoću vakuum pumpe, i na kraju izvor topline uklanja kristale leda. Gotov proizvod može zadržati do 98 posto svoje hranjive vrijednosti, dok važi samo 20 posto izvornika. Međutim, studija u Čileu, objavljena 2011. u "Međunarodnom časopisu za prehrambene znanosti i prehranu", pokazala je da vrsta korištenog sušenja smrzavanjem - atmosfersko sušenje smrzavanjem u odnosu na sušenje smrzavanjem u vakuumu - i može li se dodati infracrveno zračenje može utjecati na prehranu u prerađenim borovnicama.
Prehrambeni učinci
Doktor Gary Stoner i Američki institut za istraživanje raka otkrili su da su fitokemikalije antioksidansa koje se nalaze u svježem plodu približno iste kao u njihovim verzijama sušenim smrzavanjem. Međutim, i Stonerovo istraživanje i istraživanje čileanske borovnice otkrili su da su razine askorbinske kiseline i količina polifenola, kemikalije koja štiti stanice u bobicama, mjerljivo smanjene sušenjem smrzavanjem.
Dodatne zdravstvene koristi
Stoner je koristio zamrznute bobice u prahu u nekoliko studija, uključujući jednu objavljenu u "Seminari in Biology Cancer" u listopadu 2007, gdje su bobice pokazale obećanje u sprečavanju i smanjivanju tumora debelog crijeva. Stoner je također bio dio studije koju je provelo Sveučilište u Connecticutu, objavljene 2011. u "Carcinogenesis", a koja je pokazala da je smrznuti sušeni prah crne maline bio učinkovit u liječenju ulceroznog kolitisa. Istraživači u Oklahomi otkrili su smrznuti sušeni prah jagoda poboljšani ukupni kolesterol i lošu razinu LDL-kolesterola u žena s metaboličkim sindromom, poremećajem koji povećava rizik za bolest koronarnih arterija, moždani udar i dijabetes tipa 2. Njihovi rezultati objavljeni su 2009. u "Nutrition Journalu".
zabrinutost
Znanstvenici s Indijskog tehnološkog instituta u New Delhiju razmotrili su učinke sušenja smrzavanjem na bjelančevine. Primijetili su promjene u strukturi proteina tijekom procesa što može dovesti do njihove inaktivacije. Istraživanje objavljeno u travnju 2004. "Biotehnologija i primijenjena biokemija" bilo je usmjereno prema proteinima u medicinskim proizvodima kao što su humani inzulin i molekula imunološkog sustava interleukin-2. Rezultati su još uvijek proučavani u proteinima sušenim u zamrzavanju.
