U stvarnosti, možda nema razlike između hladno prešanog lanenog ulja i djevičanskog lanenog ulja. Izrazi se međusobno ne isključuju. Možete kupiti lanene uljane proizvode koji su i hladno prešani i djevičanski.
Hladno prešana ulja
"Hladno prešano" je pojam koji se koristi za opisivanje načina ekstrakcije ulja za kuhanje iz izvora. Postupak uključuje upotrebu teških granitnih kamena ili modernih preša izrađenih od nehrđajućeg čelika za prešanje i mljevenje plodova i sjemenki za ekstrakciju njihovih ulja. Proces stvara toplinu trenjem, ali da bi se ulje klasificiralo kao hladno prešano, ta se toplina mora održavati ispod 120 stupnjeva Farenhita.
Djevičanska ulja
Kada se koriste za opisivanje ulja za kuhanje, izrazi "djevičanska" i "ekstra djevičanska" odnose se na razinu kiselosti, a ne na metode ekstrakcije. Ekstra djevičanska ulja imaju razinu kiselosti 1 posto ili manje, dok djevičanska ulja imaju razinu kiselosti ne veću od 2 posto. Te razlike utječu na okus i primjenu ulja za kuhanje. Laneno ulje može biti i hladno prešano i ima razinu kiselosti između 1 i 2 posto, što ga kvalificira kao djevičansko ulje.
Stisnut ekspeler
Iako web stranica "The Nibble" tvrdi da su izraz hladno prešani i istiskivani ekspert sinonim, autorica Lee Faber to osporava u svojoj knjizi "Zdrava ulja". Faber objašnjava da prešanje ekspelera uključuje uporabu ekstremnog tlaka koji stvara daleko veće temperature od onih koje nastaju hladnim prešanjem.
Laneno ulje
Laneno ulje se stvara upotrebom slabe ili nikakve topline. Kada se toplina primi na lanenom ulju, njegove omega-3 masne kiseline mogu se uništiti, čime se eliminiraju zdravstvene koristi tih kardioprotektivnih hranjivih sastojaka. Medicinski centar Sveučilišta Maryland kaže da se laneno ulje propada zbog djelovanja topline, svjetlosti i kisika. Načini ekstrakcije koji uključuju minimalnu toplinu i izbjegavaju izlaganje svjetlu i kisiku stvaraju najkvalitetnije lanene uljne proizvode.
Razmatranja
Zbog svoje sklonosti propadanju pri zagrijavanju, laneno ulje najbolje se koristi u receptima koji ne zahtijevaju toplinu, kao što su preljevi za salatu ili u preljevima natopljenim nad kuhanom hranom. Laneno ulje treba pakirati u tamne posude i čuvati u hladnjaku da se očuvaju hranjive kakvoće i okus.
