Hrana koja se prži u kući nudi hrskavu i prekrasnu zlatnu koricu tako privlačnu u komercijalno prženim proizvodima - ali često bez nepotrebne soli, šećera i aditiva dodanih u industrijskim kuhinjama. Nažalost, kada pečete kod kuće, taj se bujni sloj često rastopi u ulju ili padne iz hrane prije nego što se prekri na željeni hrskavi premaz. Zadržavanje krušnih jela nije sve tako teško, nakon što znate nekoliko jednostavnih trikova trgovine.
Korak 1
Osušite svaki komad hrane koji pržite papirnatim ručnicima.
Korak 2
Stavite tri tanjure za pite ili druge široke plitke posude. Napunite jedan debelim slojem kukuruznog škroba. Napunite drugu otprilike jednu trećinu punom mlijeka ili zamjene mlijeka. U mlijeko umutite jaje dok smjesa ne postane glatka i kremasta. Treću pospite debelim slojem brašna, krušnim mrvicama ili premazom po izboru.
3. korak
Smjesu mlijeka i jaja začinite solju, biberom i začinskim biljem i začinima te ih uskladite s hranom koju pržite. Na primjer, dodajte začin za perad za prženu piletinu; čili u prahu, kumin, timijan i origano za ribu namijenjenu tacosima; i malo limunske paprike i đumbira za azijsko povrće. Možete i začiniti brašnom ili krušnim mrvicama.
4. korak
Premažite svaki zalogaj prženim kukuruznim škrobom, pokrivajući ga u potpunosti i otresite višak. Umočite obloženu hranu u smjesu od jaja i mlijeka i temeljito je premažite. Umočite vlažni zalogaj u suho brašno, premažite ga u potpunosti.
5. korak
Premažite obloženu hranu natrag u mliječnu smjesu i ponovo je uvaljajte u brašno. Vrhovima prstiju nanesite nježno premaz na hranu. Stavite dvostruko namočene zalogaje na tanjur obložen papirnatim ručnikom dok ih dovršite.
Korak 6
Na papir s obloženom hranom stavite papirni ručnik. Plocu lagano zapecite plastičnom omotačem dužine ili dvije duljine. Nemojte ga prejako stezati, ali provjerite jesu li svi rubovi zabrtvljeni. Stavite tanjur u hladnjak i ostavite hranu da odstoji najmanje 60 minuta. To pomaže da se premaz malo stvrdne, što će ga zadržati na hrani.
Korak 7
Napunite tavu na pola puta punu ulja. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri dok termometar za prženje ne očita najmanje 350 stupnjeva F. Ako vam nije potreban termometar za prženje, ulje je vruće kada u njega zakuha nekoliko mrvica brašna.
8. korak
Stavite obložene štapiće u vrelo ulje nekoliko puta, pazeći da se tava ne zgusne. Kuhajte ih bez pomicanja prema vrsti hrane koju pripremate - pileća prsa ili odrezak mogu trajati sedam do devet minuta, dok pileći prsti ili riba trebaju četiri do šest minuta. Čvršće povrće može potrajati tri do pet minuta, a kozice ili škampi mogu biti spremni za okretanje za samo jednu do dvije minute.
9. korak
Hranu pažljivo okrenite krpicama i ostavite da se kuha isto toliko vremena koliko je korištena za prvu stranu. Provjerite spremnost bjelančevina pomoću termometra koji se odmah očitava. Govedina, svinjetina i riba rade se na 145 F, dok se perad radi na 165 F. Kozice i račići rade se kad su iznutra potpuno neprozirni. Ostrige se rade kada je premaz hrskav i zlatan.
Korak 10
Pržene namirnice stavite na čisti tanjur obložen papirnim ručnicima dvostruke debljine da se ocijede. Ako kuhate nekoliko šarži, pladanj stavite u toplu pećnicu da ostane vruća.
Stvari koje će vam trebati
-
Papirnati ručnici
Pite ploče
viljuška
kukuruzni štirak
Jaje
Mlijeko
Brašno ili krušne mrvice
Začini
ploče
Plastični omotač omota
Tava
Ulje
Pržite termometar
Kliješta
Termometar sa trenutnim očitavanjem
Savjet
Pržite obložene namirnice u malim serijama. Ostavite ulje da se vrati na optimalnu temperaturu između šarži kako bi se premaz zalijepio tako da se prilijepi umjesto da se otopi.
Upozorenje
Ne upotrebljavajte isti tanjur za kuhane namirnice koje ste koristili za sirovu, hljebnu hranu kako biste izbjegli moguće unakrsne kontaminacije, posebno u slučaju mesa, peradi ili morskih plodova.
