Fortifikacija je proces kojim proizvođači dodaju mikronutrijente poput vitamina i minerala u hranu. Svrha je smanjiti stopu uobičajenih nedostataka i bolesti koje bi se inače pojavile bez ovih hranjivih sastojaka. To je posebno važno u regijama gdje je tlo - a time i biljke koje rastu u tlu - siromašno hranjivim tvarima. Iako je utvrđivanje ponekad neobvezno, savezna vlada propisuje uključivanje određenih hranjivih sastojaka u žitarice, sol, pa čak i mlijeko zbog zabrinutosti zbog javnog zdravlja.
utvrđenje
Vitamin A i vitamin D dvije su hranjive tvari koje savezni propisi propisuju za obogaćivanje mlijeka. Vitamin A je hranjiva tvar koja ljudskom tijelu treba za vid i transkripciju gena. Vitamin D potiče apsorpciju kalcija i pojačava aktivnost imunološkog sustava. Međutim, pojedini proizvođači mogu odabrati obogaćivanje mlijeka dodatnim hranjivim tvarima poput esencijalnih minerala ili omega-3 masnih kiselina. Sojino i bademovo mlijeko, koje se proizvode od biljaka, često se podvrgavaju obogaćivanju sadržaja hranjivih tvari u kravljem mlijeku.
nedostaci
Razdoblje djeteta u razvoju najvažnije je razdoblje za pravilnu prehranu. Procjenjuje se da 250 milijuna djece predškolskog uzrasta ima problema sa vitaminom A u cijelom svijetu, prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije. U svom najgroznijem obliku, nedostatak može dovesti do gubitka vida koji slijedi smrt. Iako su rjeđi u razvijenom svijetu, nedostaci su bili češći prije napora u javnom zdravstvu, poput široko rasprostranjenog obogaćivanja hrane, početkom 20. stoljeća. Neki su liječnici izrazili zabrinutost da bi fortifikacija mogla dovesti do nesigurnih doza vitamina i minerala - premda bi normalna zdrava odrasla osoba morala konzumirati desetke četvrtina mlijeka dnevno tijekom dosljednog razdoblja da bi dosegla gornju granicu dopuštenog vitamina A i vitamina D.
Količina dodanih vitamina
Proizvođači mlijeka moraju dodati najmanje 2000 IU vitamina A po kvarcu i 400 IU vitamina D po kvarcu. IU označava međunarodnu jedinicu koja mjeri količinu tvari na temelju njene biološke aktivnosti ili učinka. IU je različit za svaku hranjivu tvar. Međutim, količina vitamina A i vitamina D koju proizvođači moraju dodati u mlijeko predstavlja 10 posto, odnosno 25 posto dnevne vrijednosti.
Apsorpcija kalcija
Jedna od prednosti fortifikacije je ta što omogućava vitaminu D da prirodno poboljša brzinu apsorpcije kalcija koja već postoji u mlijeku. Vitamin D važan je za jake kosti. Potiče pravilnu koštanu ravnotežu kalcija i održava razinu kalcija u krvi. Konzumiranje odgovarajuće količine kalcija i vitamina D u vašoj prehrani od presudnog je značaja za sprečavanje deformiteta ili omekšavanja kostiju, poput rahitisa kod djece i osteomalacije u odraslih. Također može umanjiti ili spriječiti pojavu osteoporoze u starijih osoba.
