Ako ste ikad pješačili šumskom stazom koja nije bila na cesti i naišli na grmlje divljih kupina, znate da debeli ljubičaste bobice imaju ukusan slatki miris s grma. Ako u vašem području ne narastu, plodove možete dobiti tijekom cijele godine iz odjeljka s proizvodima ili zamrzivačem svoje trgovine - ili možda s tržišta poljoprivrednika u toplijim mjesecima godine. Ovisno o tome u kojem SAD-u živite, zrele kupine mogu se naći od svibnja do rujna.
Bobice u sezoni
Kupine, koje su porijeklom iz Sjeverne Amerike i dijelova Euroazije, uglavnom su postale divlje sve dok nije započeo uzgoj u kasnim 1800-ima. Američki pacifički sjeverozapad i europska zemlja Srbija vode svjetsku proizvodnju kupina, a Oregon je najviše američka država. Kalifornija, Meksiko i Gvatemala proširili su uzgoj kupina u posljednjim desetljećima. Komercijalna proizvodnja bobica jagoda se pojavljuje u raznim drugim državama, uključujući Teksas, Sjevernu Karolinu, Džordžiju i Arkansas. Dok kupine rastu i sazrijevaju od kasnog proljeća do rane jeseni, vrhunac sezone u Sjedinjenim Državama traje od srpnja do kolovoza - s berbom koja počinje ranije u južnim državama, a kasnije i na sjeverozapadu.
Prehrana kupina
S malo kalorija, na oko 60 po šalici, kupine su slatka poslastica bez krivnje za sve koji pokušavaju smršavjeti. Oni su jedno od plodova s najviše vlakana u svijetu, s gotovo 8 grama po šalici bobica, što je veliki komad od 25 do 38 grama vlakana dnevno koje za dobro zdravlje preporučuje Institut za medicinu. Kupine sadrže malo topljivih vlakana, što može pomoći snižavanju kolesterola, a kao sjemensko voće, posebno su bogate netopljivim vlaknima, koja pružaju „grubo krmljenje“ kako bi se spriječilo zatvor.
Šalica kupina pruža polovicu dnevne vrijednosti vitamina C koji je potreban za zdravu kožu i komunikaciju između živaca, a jednu trećinu DV za vitamin K, koji je važan za zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju. Ista posluživanja osiguravaju trećinu DV-a za mangan, mineral koji igra mnogo uloga u vašem metabolizmu.
Fitohemikalije u kupinama
Jesti kupine tijekom cijele godine je mudar izbor jer ljubičasti dragulji sadrže razne biljne tvari ili fitokemikalije koje promiču zdravlje i borbu protiv bolesti. Neki od fitokemikalija su i antioksidanti - koji štite stanice vašeg tijela od oštećenja od štetnih slobodnih radikala - čime kupina daje jednu od najviših razina antioksidanata u svim plodovima. U stvari, znanstvenici su izmjerili ukupne antioksidacijske spojeve u 50 namirnica - uključujući kupine, maline, borovnice i jagode - na osnovu tipičnih veličina posluživanja. Kupine su se našle na vrhu liste u studiji, koja je objavljena u American Journal of Clinical Nutrition 2006. godine.
Antocijanini i elagična kiselina u kupinama nisu samo antioksidanti, već imaju zaštitna svojstva protiv raka. Ekstrakt kupine bogat antocijanin može zaštititi od raka debelog crijeva pomažući očuvanju stanične DNK, pokazalo je istraživanje objavljeno u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry 2011. godine, ali nedostaje istraživanja na samom voću.
Jedenje bobica, uključujući i kupine, može imati koristi za zdravlje mozga. Spojevi u bobicama pomažu u sprječavanju upale u mozgu mijenjanjem načina na koji stanice mozga komuniciraju, pokazalo je pregled objavljen u časopisu Journal of Agricultural Chemistry 2012. Autori su pronašli dokaze da ove promjene u moždanoj signalizaciji mogu poboljšati motoričku koordinaciju i pomoći u sprečavanju starenja povezani gubitak memorije.
Odabir, pohranjivanje i posluživanje vaših bobica
Kada kupujete kupine, potražite plodove koji su tamno ljubičaste do gotovo crne boje. Odaberite plodne bobice bez vlage ili plijesni između voća ili na dnu posude. Čuvajte ih u hladnjaku u plastičnoj ili kartonskoj posudi s rupama u koje su vjerojatno ušle. Inače, lagano ih stavite u plitku posudu obloženu papirnatim ručnicima. Ne perite kupine dok ih niste spremni koristiti, što bi trebalo biti u roku od tri do šest dana.
U usta stavite obične, svježe bobice ili ih koristite za dodavanje jogurta, žitarica ili salata. Dodajte nekoliko kupina u vrč vode, pomiješajte sa stranom i hladite preko noći za osvježavajući napitak s voćem poljubljenim. Ili pomiješajte smrznute bobice u smoothie kojima ćete dodati boju, vlakna i slatkoću. Za raznovrsne voćne užitke, kupine koristite za pravljenje pite, kalupa ili pekmeza.
Kupine protiv malina
Lagano je zbuniti kupine s njihovim rođacima crne maline jer su oboje ljubičaste boje i pripadaju obitelji plodova Rubus, koji rastu na trnovitim grmima zvanim stabljika. Nazivaju ih "skupljenim" plodovima, jer je svaka kupina ili malina napravljena od gomile sitnih pijavica, od kojih svaka sadrži sjeme sitne kaše - otuda zrnast osjećaj u ustima.
