Cjelovite žitarice za nas su važne za jelo, jer nude vlakna, vitamine i minerale te mogu čak smanjiti rizik od određenih kroničnih zdravstvenih problema poput dijabetesa i raka debelog crijeva. Prema Centru za znanost u javnom interesu, većina je ljudi zbunjena onim što čini cjelovito zrno. Uz zvučne riječi poput "mekinje", "višezrnate" i "obogaćene", često je teško razlikovati razlike između vrsta žitarica, pa čak i između različitih dijelova iste vrste žitarica. Cijela pšenica i pšenične mekinje oboje su vrlo zdrave i treba ih uključiti u svoju prehranu što je češće moguće, ali imaju mnogo razlika.
Struktura
Puna pšenica znači da u zrnu zapravo postoje tri dijela koja se jedu. Cijelo zrno pšenice zadržava se netaknuto kad se obrađuje, a svi dijelovi koji su uzgajani u zrnu jedu. Tri dijela cijelog zrna pšenice su mekinje, endosperm i klica, koji svaki od njih imaju različite prehrambene prednosti. Mekinje su zapravo dio čitave zrna pšenice. To je najudaljeniji sloj koji štiti endosperm i klice, a često se uklanja kada se cijela zrno pšenice doradi u obradi.
Djelovanje u hrani
Iako se pšenične mekinje uobičajeno nadopunjuju u obliku praha dodavanjem pićima, smoothieima i žitaricama, cjelovita pšenica se razlikuje po tome što se koristi cijela u proizvodima poput kruha i bagela umjesto da se nadopunjava. I mekinje i cjelovita pšenica mogu u tijelu djelovati na promicanje pravilnosti crijeva. Cjelovita pšenica ima veću raznolikost u radu i upotrebi u hrani jer mekinje, endospermi i klice imaju različite teksture i kvalitete. Mekinje se često uklanjaju iz prehrambenih proizvoda tijekom obrade jer ne stvaraju toliko meku, poželjnu teksturu u hrani kao endosperm.
Prehrambene blagodati
Mekinje cijelog zrna pšenice bogate su mineralima poput bakra, selena i mangana. Pšenične mekinje također sadrže fitokemikalije koje mogu pomoći u sprečavanju određenih vrsta karcinoma. Budući da su mekinje bogate vlaknima, ujedno dodaju masu stolice, djelujući kao blago laksativ. Cijela zrnca pšenice uključuju mekinje, tako da su sve prehrambene koristi mekinja uključene u 100 posto cjelovite pšenične proizvode. Osim toga, cijela zrno pšenice ima endosperm koji sadrži malo škroba, vitamina i minerala, kao i klice, koje imaju zdrava ulja i vitamine skupine B, koji se koriste za energiju.
Skladištenje i rok trajanja
Cjelovita pšenica dolazi u mnogim oblicima kao što je brašno od punog pšenice, kruh od cjelovitog pšenice, tjestenina od cjelovite pšenice i bageli od punog pšenice. Svi ovi proizvodi imaju sličan rok trajanja kao i njihovi rafinirani proizvodi; bijelo brašno, bijeli kruh, bijela tjestenina i obične bagele. Proizvodi od cjelovite pšenice ne trunu brzo pa se mogu čuvati na šalteru ili u hladnjaku. Suprotno tome, pšenične mekinje imaju visok udio ulja, tako da mogu brzo proći. Pšenične mekinje treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu, poput stražnjeg dijela ormara ili hladnjaka. Pšenični kruh treba neprestano provjeravati ima li znakova propadanja poput promjene boje ili neugodnog mirisa.
Koji je bolji
Ne postoji konkretan odgovor na pitanje je li cjelovita pšenica ili pšenične mekinje bolje, jer obje imaju jednaku uporabu i prehrambene prednosti. Cijela pšenica može biti bolji izbor za jednu osobu, dok pšenične mekinje mogu biti bolji izbor za drugu osobu, ovisno o ukusnim sklonostima i prehrambenim potrebama. Pšenične mekinje bi vjerojatno bile bolji izbor za one koji trebaju puno vlakana, poput osobe koja boluje od divertikulitisa. Cjelovita pšenica može biti bolji izbor za one koji ne dobivaju vitamine B skupine iz mnogih drugih namirnica, poput veganske.
