U Francuskoj, janjeći mozgovi - tamo poznati kao cervelles - cijenjeni su sastojak u mnogim gurmanskim jelima. Najčešće su duboko prženi ili umačeni u maslacu što dodaje visoki udio masti janjećih mozgova. Čak i pirjanje janjećih mozgova ne mijenja pretjerano velike količine kolesterola koje sadrže. Iako serviranje janjećih mozgova od tri osa nudi izdašne količine vitamina B-12 i omega-3 masnih kiselina, udio kolesterola od 579 posto dnevne vrijednosti zasjenjuje one zdrave prehrambene blagodati.
Bogat proteinima
Posluživanje janjećeg mozga od tri unce sadrži 123 kalorije, a oko 40 tih kalorija unosi 10, 6 grama proteina. Za odraslog muškarca starijeg od 19 godina, ovaj bi iznos davao 19 posto preporučene prehrambene vrijednosti dnevnih proteina; za ženu iste dobi ispunio bi 23 posto preporučenog dnevnog unosa proteina. Budući da su janjeći mozgovi gusti u bjelančevinama, ali nemaju ugljikohidrate, mogu se uključiti u čak i najstrože restriktivne prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata.
: Kako odrediti zahtjeve proteina
Visoko u masti
Pileći janjeći mozak sadrži 8, 6 grama ukupne masti i 2, 2 grama zasićenih masnoća u obroku od tri unce. Američka udruga za srce kaže da biste trebali dobiti 7 posto ili manje svojih ukupnih dnevnih kalorija od zasićenih masti. Posluživanje janjećih mozgova ispunjava više od 14 posto ove preporuke za odraslu osobu koja dnevno unese 2.000 kalorija.
AHA također savjetuje ograničavanje na 300 miligrama kolesterola dnevno ili 200 miligrama ako imate srčane bolesti ili povišen kolesterol. Janjeći mozak sadrži 1.737 miligrama po obroku. Možda želite izbjeći jedenje mozga janjetine ako imate povijest kardiovaskularnih problema ili porazgovarajte s liječnikom da vidi je li dobro da jedete.
: Postoji li veza između kolesterola i žgaravice?
Izvrsni izvor Omega-3
Janjeći mozak odličan je izvor omega 3 masnih kiselina sa 629 mg po obroku od 3 oze. To predstavlja 39 posto dnevne vrijednosti. Omega-3 je esencijalna polinezasićena masnoća, što znači da tijelo to ne može napraviti i treba dobiti masnu kiselinu iz hrane. Omega 3 masti igraju vitalnu ulogu u mnogim tjelesnim procesima, uključujući pomaganje u regulaciji funkcije stanica i membrana, hormona i imunološkog sustava. Iako je mozak janjetine izvrstan izvor omega-3, sadržaj zasićenih masti i kolesterola možda nije najbolji izbor za dobivanje ove hranjive tvari koja promovira zdravlje.
Izvrsni izvor vitamina B-12
Odrasli muškarci i žene trebali bi svakodnevno imati 2, 4 mikrograma vitamina B-12 kako bi podržali zdravlje živčanog sustava i smanjili rizik od srčanih bolesti i degeneracije makule povezane s dobi. Janjeći mozgovi sadrže više od 100 posto ove potrebe, s gotovo 8 mikrograma vitamina B-12 u obroku od 3 unce. Janjeći mozgovi su također dobar izvor ostalih vitamina B skupine, poput pantotenske kiseline, riboflavina i niacina.
: Metabolizam i blagodati vitamina B-12
Gusta s mineralima
Posluživanje pečenih janjećih mozgova od tri unce sadrži 178 mikrograma bakra, ili gotovo 20 posto RDA minerala od 900 mikrograma koji se preporučuje zdravim odraslim osobama. Janjeći mozgovi sadrže i 10, 2 mikrograma selena po obroku, što osigurava 18, 5 posto dnevne potrebe odrasle osobe. I bakar i selen djeluju kao antioksidanti koji pomažu vašem imunološkom sustavu da pravilno funkcionira i mogu pomoći u sprečavanju bolesti srca ili raka. Posluživanje janjećih mozgova pruža manje količine željeza, cinka i kalija.
