Maltodekstrin je aditiv u hrani koji je američka Uprava za hranu i lijekove odobrila za svoj popis "Općenito prepoznat kao siguran". Aditiv se miješa s većinom namirnica kao sredstva za zgušnjavanje, slično načinu dodavanja kukuruznog sirupa i šećera. Maltodekstrin, međutim, nema slatkast okus. Njegova jedinstvena kemijska šminka čini ga idealnim za dodavanje u hranu. Oni koji imaju celijakiju koji bi trebali izbjegavati hranu s glutenom trebali bi ograničiti unos hrane napravljene s određenim vrstama maltodekstrina.
Stvorite skupno
Maltodekstrin se koristi u hrani za stvaranje mase u hrani koja ima tekuću ili želatinsku teksturu. Kada se dodaje hrani poput preliva za salatu ili instant puding, maltodekstrin pomaže u smanjenju njihove viskoznosti, čineći ih gušćim. Ostala hrana koja može sadržavati maltodekstrin u tu svrhu uključuje konzervirano voće, deserte, proteinske shake, instant puding i umake. Ako se maltodekstrin koristi za zgušnjavanje tih proizvoda, trebao bi biti naveden na oznaci hranjivosti vaše hrane. Budući da maltodekstrin dolazi iz prave hrane, on sadrži kalorije - oko 4 kalorije za svaki dodani gram.
Kristalizirajte šećere
Maltodekstrin se koristi u umjetnim zaslađivačima. To je zato što djeluje kao vezivno sredstvo, pomažući stvoriti kristalno slične šećere koji se zatim stavljaju u pakete. Iako maltodekstrin nema slatkast okus, on je saharid, što znači da su njegova kemijska svojstva slična šećeru.
Sušenje hrane
Maltodekstrin se također koristi u hrani za pretvaranje tekućih ili masnih tvari u prah. Maltodekstrin može imati učinak sušenja na hranu, zbog čega se dodaje tvarima poput instant pudinga kako bi ga učinili suhom, kristalnom tvari koja se s dodatkom tekućine može pretvoriti u zgušćenu smjesu.
Kako se pravi
Maltodekstrin je ugljikohidrat i proizvodi se od škroba. Može se napraviti od škroba od riže, krumpira ili kukuruza. Da bi napravili maltodekstrin, proizvođači kuhaju ove namirnice. Enzimi koji se oslobađaju u procesu kuhanja dodatno razgrađuju maltodekstrin, na kraju ostavljajući bijeli prah koji se može dodati u hranu. Iako se maltodekstrin obično smatra hranom bez glutena, može se dobiti od pšenice ili ječma. Ako jedete dijetu bez glutena, provjerite oznake hrane kako biste osigurali da hrana ne sadrži "pšenični maltodekstrin" - što znači da hrana ima gluten.
